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Daniel Carton

Binding : Taschenbuch, Label : As de Coeur, Publisher : As de Coeur, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2000-01-01, authors : NEGRE MARIE-HELENE, POUX Ph., AZAM J.-P., ISBN : 2913641083

Binifadet Negre est un vin rouge élaboré par Bodegas Binifadet à Sant Lluis, V.T. Illa de Menorca. En 1979, Carlos Anglés, décide de planter ses premières vignes sur l'île de Minorque avec différentes variétés de raisins. L'expérience de plusieurs vendanges les a amenés à étendre les vignobles avec les souches mieux adaptées au climat de l'île. Après des années de dévouement à la production de vin pour la consommation familiale, et suite à la construction d'une nouvelle cave, en mai 2004, leurs premiers vins ont commencé à être commercialisés. Actuellement, Bodegas Binifadet (nom du domaine acquis en 2001) travaille 12 hectares plantées dans le sud de l'île où prédomine le sol crayeux de grès recouvert d'une couche d'argile. Le climat est nettement méditerranéen avec de faibles précipitations concentrées en automne, et une exposition aux vents violents qui touchent l'île, en particulier la tramontane. Binifadet Negre est un vin fait à partir de Syrah et Merlot sélectionnés des meilleures parcelles de Binifadet dans le sud de l'île. La vendange se réalise de façon manuelle, et fois à la cave, elle fermente dans des cuves d’acier inoxydable à une température contrôlée de 23º C. Elle réalise la fermentation malolactique dans ces mêmes cuves. L’élevage sest effectué pendant 3 mois dans des fûts de chêne américain. Binifadet Negre est un vin juteux, équilibré avec beaucoup de personnalité. Il ressort l’arôme des fruits noirs mûrs avec des notes de vanille et de la noix de coco typiques du bois américain.

Ónra est un vin rouge de la  D.O. Costers del Segre élaboré par la cave La Gravera. Ce vin est un coupage des variétés Garnacha Tinta et Cabernet Sauvignon. La vigne d’où sont récoltés les raisins, est située la région de Segrià i la Noguera, à l’ouest de la Catalogne, et est traitée au travers de techniques biodynamiques. Cette dernière recouvre 14 parcelles différentes et travaille avec des institutions variées qui réalisent des études viticoles de suivi. La zone est caractérisée par les brusques changements de température et la faible pluviométrie de la zone. La vendange est effectuée manuellement avec des caisses de 8 kilos et juste après être récoltés les raisins sont laissés dans des chambres frigorifiques à une température de 6ºC. En cave, on réalise deux processus de sélection, un automatique et un autre manuel. La macération pré-fermentée dure trois jours et la fermentation, séparée pour chaque variété, a besoin d’une température comprise entre 24ºC et 26ºC. Ónra est élevé finalement dans des barriques nouvelles et d’un an de chêne français pendant environ un an.

Perelada Jardins Negre est un vin rouge élaboré par la cave Peralada à Peralada (Gérone), D.O. Empordà.   La cave Peralada a été fondée en 1976, mais le château avait été acquis par la famille en 1923. La cave continue une tradition d’élaboration vinicole qui remonte au Moyen Âge.  Peralada est une grande et importante cave qui produit une large gamme complète de vins, de sorte que les locaux d’élaboration sont un exemple de la technologie de vinification les plus modernes. Cependant, une grande partie de sa philosophie de travail se trouve à la campagne, dans les vignobles et dans les vignes, et Peralada est propriétaire de plusieurs parcelles de vignobles situées dans différentes régions, sols et microclimats au sein de la D.O. Empordà. Actuellement, la cave exporte à plus de 56 pays et élabore des produits dans différentes appellations d'origine du territoire espagnol.   Perelada Jardins Negre est un vin fait à partir de Garnacha Tinta, Syrah et Samsó des propres vignobles. Une fois vendangé et à la cave, le raisin fermente dans des cuves en acier inoxydable, et fait une macération avec les peaux à une température contrôlée de 24 °C. C’est un vin jeune qui ne suit aucun élevage.    

Mas La Mola Negre est un vin rouge élaboré par la cave Mas la Mola, à Poboleda, D.O.Q. Priorat. Mas la Mola est une propriété de sept hectares actuellement cultivée par Jordi Masdeu et Alessandro Marchessan, dans le but d’élaborer leurs propres vins dans la région du Priorat. Ils ont uni leurs forces afin d’élaborer des vins de haute qualité avec une personnalité propre. Les vignobles sont plantés dans deux zones différentes de Poboleda. Les pieds de vigne de Macabeo, de 35 ans d’âge, sont plantés sur des sols de gravier à faible rendement, et les parcelles de vieilles vignes de Grenache, de Carignan et de Grenache Blanc sont situées sur des pentes abruptes de sol schisteux de licorella, situées entre 350 et 450 mètres d'altitude. Mas la Mola Negre est un vin élaboré à partir de Grenache noir et de Garnacha poilu, issus de vignobles à faible rendement âgés de 35 à 70 ans. La vendange est effectuée à la main avec une sélection du raisin dans le vignoble et dans la cave. Une macération à froid a lieu avant la fermentation. Le vin vieillit pendant 15 mois en fûts de chêne français Allier de grain fin et moyen.

Heus Negre est un vin rouge de l'Empordà produit par La Vinyeta. C'est un mélange des variétés Samso (36%), Grenache (35%), Merlot (22%) et Syrah (7%). Heus Negre provient de raisins issus de vieilles vignes de plus de 50 ans. Le développement est effectué par une production intégrée dans l'Empordà. La récolte se fait manuellement et les raisins, une fois dans la cave, sont fermentés en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée pendant environ un mois. Heus Negre passe enfin au travers un processus de filtrage et est clarifiée et stabilisée avant l'embouteillage final. Le projet Vinyeta a commencé en 2002, lorsque Josep et Marta, les propriétaires de la jeune entreprise, acquirent  dix arpents de vigne. En 2006, la cave a commencé à produire les premières bouteilles.

Bàrbara Forés Negre est un vin rouge de Terra Alta, préparé par la cave Bàrbara Forés. Bàrbara Forés Negre est un mélange de Garnacha Negra et, dans des proportions plus petites, de Syrah et Carignan. Ils proviennent de vignobles situés à une altitude comprise entre 350 et 600 m dans la municipalité de Gandesa (Tarragona). Le vignoble est cultivé avec uniquement des produits naturels. La production de Barbara Forés Negre commence avec une récolte de raisin manuelle entre le 13 et 26  Septembre. Une fois dans la cave, une fermentation est réalisée en acier inoxydable à une température de 22-36º pendant 18 jours. Enfin, le vin subit une macération fermentaire pendant 25 jours. Enfin, il vieillit pour 12 mois en barriques françaises de chêne Allier de 300 litres.

Tianna Bocchoris Negre est un vin rouge élaboré par la cave Celler Tianna Negre dans la commune de Binissalem, D.O. Binissalem-Mallorca.   Celler Tianna Negre est le projet de la famille Morey-Garau, et de la société Antonio Nadal, S.A. (Bodegas Túnel) né avec l'idée de construire une cave pour produire leurs propres vins. Au début, ils avaient élaboré leur premier vin dans un garage d'un ami viticulteur. C’est en 2007 quand ils ont inauguré leur propre cave à vin, équipée des dernières technologies et facilitant ainsi les soins et l'attention du raisin pendant le processus d’élaboration, tout en respectant l'environnement au maximum. La famille Morey-Garay est originaire de la commune de Consell, un village voisin de Binissalem, de grande tradition vinicole, et c’est ici où se trouve ce leur premier vignoble âgé de plus de 35 ans. Aujourd'hui, la cave possède 35 hectares de vignes réparties dans toute la région de Raiguer. Ce sont des vignobles plantés sur des sols où prédomine le typique Call Vermell, un sol calcaire avec une texture argileuse, riche en fer qui donne la couleur rouge caractéristique.  Le climat est typiquement méditerranéen, avec des étés très chauds et des hivers modérément froids.   Tianna Bocchoris Negre est un vin fait à partir de Manto Noir, Callet, Merlot, Cabernet Sauvignon et Syrah des propres vignes. La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses et une sélection de raisin dans le vignoble. Une fois à la cave, le raisin fait une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Le temps de macération est de 38 jours avec des remontages, des enfoncements de chapeau et des délestages. Une partie de Manto Noir et de Syrah fermente en fûts de chêne français de 5 000 litres pour donner plus de fruité et de fraîcheur au vin. L'élevage se produit pendant 8 mois dans des fûts de chêne français, dont 30 % nouveaux.  

Rojalet Negre Bag in Box 3L est un jeune vin rouge produit par Celler Masroig dans le D.O. Montsant à partir des cépages Grenache Noir et Cariñena. Celler Masroig est une cave avec plus de 100 ans d'histoire qui compte actuellement pas moins de 200 viticulteurs et une grande variété de vins de Montsant. 500 hectares de vignobles situés dans les municipalités de Masroig et de La Serra d'Almos, dans lesquels se trouvent principalement des cépages autochtones tels que la Grenache et la Cariñena. Rojalet Negre Bag in Box 3L est un vin qui provient exclusivement de ses vignobles. Les pieds de vigne sont organisés en terrasses en pierres sèches typiques avec des sols d'argile rouge bénéficiant d'un climat bien sec. Ils donnent de petites baies mais très concentrées. La vendange se fait manuellement au moment optimal de la maturation. Dans la cave, les raisins sont sélectionnés, égrappés et broyés. Le vin Rojalet Negre Bag in Box 3L est ensuite macéré et fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température constante comprise entre 24 et 28°C. Au lieu d'être embouteillé, il est emballé dans un pratique Bag in box. Rojalet Negre Bag in Box 3L est un jeune vin rouge qui peut s'ouvrir et se fermer à tout moment sans altérer sa qualité.

Tianna VéloRosé est un vin rosé élaboré par la cave Celler Tianna Negre dans la commune de Binissalem, D.O. Binissalem-Mallorca.   Celler Tianna Negre est le projet de la famille Morey-Garau, et de la société Antonio Nadal, S.A. (Bodegas Túnel) né avec l'idée de construire une cave pour produire leurs propres vins. Au début, ils avaient élaboré leur premier vin dans un garage d'un ami viticulteur. C’est en 2007 quand ils ont inauguré leur propre cave à vin, équipée des dernières technologies et facilitant ainsi les soins et l'attention du raisin pendant le processus d’élaboration, tout en respectant l'environnement au maximum. La famille Morey-Garay est originaire de la commune de Consell, un village voisin de Binissalem, de grande tradition vinicole, et c’est ici où se trouve ce leur premier vignoble de plus de 35 ans. Aujourd'hui, la cave possède 35 hectares de vignes réparties dans toute la région de Raiguer. Ce sont des vignobles plantés sur des sols où prédomine le typique Call Vermell, un sol calcaire avec une texture argileuse, riche en fer qui donne la couleur rouge caractéristique.  Le climat est typiquement méditerranéen, avec des étés très chauds et des hivers modérément froids.   Tianna VéloRosé est un vin fabriqué à partir de Manto Negro des propres vignes. La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses et une sélection de raisin dans le vignoble. Une fois à la cave, les raisins sont égrappés et après un bref contact avec les peaux, ils réalisent un saignement par gravité. Le moût est introduit dans les réservoirs isothermes pour un débourbage statique à une température inférieure à 10 °C. Lorsque le moût est propre, il fermente pendant 18 jours à une température entre 12 °C et 14 °C.

Cal Pla Negre est un vin rouge de Priorat, produit par Celler Cal Pla. Aux Etats Unis il est commercialisé sous la marque Mas d'en Compte Black Slate Porrera. Il s'agit d'une petite cave familiale située a Porrera (Tarragona) qui peut se vanter d'une tradition viticole qui remonte à 1814. Cal Pla Negre est fabriqué à partir de Grenache (60%) et Carignan (40%), de vignes de 10 ans, face au nord-ouest. Les vignes sont plantées sur des terrasses, de sols d'ardoise à une altitude de 450 mètres. La première étape dans le développement de Cal Pla Negre est une récolte manuelle, pendant la première semaine d'Octobre. Une fois dans la cave, et après macération des raisins avec leurs propres peaux, une fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Enfin Cal Pla Negre est vieilli pendant 12 mois en barriques de 2e année de 60% de chêne français et 40% de chêne américain.

Terres Negres est un vin rouge de l'Empordà préparé par Celler Espelt. Ce cru est un mélange de Carignan (80%) et de Grenache (20%).   Les raisins sont récoltés à partir de vieux vignobles agé entre 60 et 80 ans, qui, dans le cas de la variété Carignan poussent sur des sols de calcaires et de granit, dans le cas du Grenache. La récolte se fait manuellement et les raisins sont transportés dans des boîtes de 15 kilos. La présélection s'effectue sur le terrain ou les parcelles sont vinifiés une par une. Une fois à la cave, la fermentation alcoolique s'effectue en cuves d'acier inoxydable à 28 °. La macération dure au maximum 22 jours. La fermentation malolactique est ensuite effectuée. Terres Negre est ensuite vieilli sur ses lies pendant un an en fûts de chêne français. Enfin, Terres Negres passe trois mois en cuves d'acier inoxydable sur ses lies. Avant la commercialisation, il passera 12 derniers mois en bouteille. Celler Espelt utilise le nom de la famille qui est propriétaire de la cave. Ils respectent la nature des vignes et interviennent très peu. "Nous venons faire parler le raisin," disent les propriétaires de la cave.  

Randemar Negre est un vin rouge élaboré par la cave Celler Tianna Negre dans la commune de Binissalem, D.O. Binissalem-Mallorca. Celler Tianna Negre est le projet de la famille Morey-Garau, et de la société Antonio Nadal, S.A. (Bodegas Túnel) né avec l'idée de construire une cave pour produire leurs propres vins. Au début, ils avaient élaboré leur premier vin dans un garage d'un ami viticulteur. C’est en 2007 quand ils ont inauguré leur propre cave à vin, équipée des dernières technologies et facilitant ainsi les soins et l'attention du raisin pendant le processus d’élaboration, tout en respectant l'environnement au maximum. La famille Morey-Garay est originaire de la commune de Consell, un village voisin de Binissalem, de grande tradition vinicole, et c’est ici où se trouve ce leur premier vignoble de plus de 35 ans. Aujourd'hui, la cave possède 35 hectares de vignes réparties dans toute la région de Raiguer. Ce sont des vignobles plantés sur des sols où prédomine le Call Vermell typique, un sol calcaire avec une texture argileuse, riche en fer qui donne la couleur rouge caractéristique.  Le climat est typiquement méditerranéen, avec des étés très chauds et des hivers modérément froids.   Randemar Negre est un vin fait à partir de Manto Negro, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah des propres vignes. La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses et une sélection de raisin dans le vignoble. Une fois à la cave, le raisin fait une macération pré-fermentation pendant 5 jours. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée avec des remontages quotidiens et des délestage à la moitié de la fermentation. Lorsque la fermentation est terminée, il effectue à nouveau une macération post-fermentation pendant 15 jours.    

Tianna Vélonegre est un vin rouge élaboré par la cave Celler Tianna Negre dans la commune de Binissalem, D.O. Binissalem-Mallorca.   Celler Tianna Negre est le projet de la famille Morey-Garau, et de la société Antonio Nadal, S.A. (Bodegas Túnel) né avec l'idée de construire une cave pour produire leurs propres vins. Au début, ils avaient élaboré leur premier vin dans un garage d'un ami viticulteur. C’est en 2007 quand ils ont inauguré leur propre cave à vin, équipée des dernières technologies et facilitant ainsi les soins et l'attention du raisin pendant le processus d’élaboration, tout en respectant l'environnement au maximum. La famille Morey-Garay est originaire de la commune de Consell, un village voisin de Binissalem, de grande tradition vinicole, et c’est ici où se trouve ce leur premier vignoble de plus de 35 ans. Aujourd'hui, la cave possède 35 hectares de vignes réparties dans toute la région de Raiguer. Ce sont des vignobles plantés sur des sols où prédomine le typique Call Vermell, un sol calcaire avec une texture argileuse, riche en fer qui donne la couleur rouge caractéristique.  Le climat est typiquement méditerranéen, avec des étés très chauds et des hivers modérément froids.   Tianna Vélonegre est un vin fabriqué à partir de Manto Negro des propres vignes. La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses et une sélection de raisin dans le vignoble. Une fois à la cave, les raisins sont égrappés et effectuent une macération pré-fermentation avec les peaux pendant 5 jours. La fermentation se produit dans des cuves en acier inoxydable pendant 20 jours avec des remontages quotidiens et 5 jours après la fermentation, il réalise macération post-fermentation. Une fois décuvé, le vin passe dans des fûts de chêne français de 225 litres de deuxième année, où il sera élevé pendant 7 mois.    

Tianna Negre est un vin rouge élaboré par la cave Celler Tianna Negre dans la commune de Binissalem, D.O. Binissalem-Mallorca.   Celler Tianna Negre est le projet de la famille Morey-Garau, et de la société Antonio Nadal, S.A. (Bodegas Túnel) né avec l'idée de construire une cave pour produire leurs propres vins. Au début, ils avaient élaboré leur premier vin dans un garage d'un ami viticulteur. C’est en 2007 quand ils ont inauguré leur propre cave à vin, équipée des dernières technologies et facilitant ainsi les soins et l'attention du raisin pendant le processus d’élaboration, tout en respectant l'environnement au maximum. La famille Morey-Garay est originaire de la commune de Consell, un village voisin de Binissalem, de grande tradition vinicole, et c’est ici où se trouve ce leur premier vignoble de plus de 35 ans. Aujourd'hui, la cave possède 35 hectares de vignes réparties dans toute la région de Raiguer. Ce sont des vignobles plantés sur des sols où prédomine le Call Vermell typique, un sol calcaire avec une texture argileuse, riche en fer qui donne la couleur rouge caractéristique.  Le climat est typiquement méditerranéen, avec des étés très chauds et des hivers modérément froids.   Tianna Negre est un vin fait à partir de Manto Noir, Callet, Cabernet Sauvignon et Syrah des propres vignes. La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses et une sélection de raisin dans le vignoble. Une fois à la cave, le raisin fait une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Le temps de macération est de 38 jours avec des remontages, des enfoncements de chapeau et des délestages. Une fois que le vin a acquis la structure et la complexité désirée, il fait un élevage de 10 mois en fûts de chêne français neuf de différents grillés.   Tianna Negre est un vin intense, mature et très long. Il ressort pour des arômes de fruits noirs mûrs sur fond grillé très élégant. C’est un grand vin très méditerranéen.

Sentits Negres est un vin rouge élaboré par la cave Bodegas Puiggròs dans la D.O. Catalunya. Il s'agit d'une cave fondée en 2008, dans la zone de ódena, dans la région de Anoia (Barcelona). Son objectif est de récupérer les variétés autochtones de la zone, comme le Sumoll ou la Garnacha Negra, plantées dans les années 1900. Dans ce cas, Sentits Negres est 100% élaboré à partir de la variété Garnacha Negra. Les grains proviennent de vignobles très anciens, de plus de 60 ans d'âge, plantés à une altitude comprise entre 450 et 650 mètres sur un terrain d'argile et de calcaire. La vendange est entièrement manuelle et le transport des grains jusqu'à la cave s'effectue grâce à des caisses de 20kg. Pour son élaboration, le moût fermente dans des tines d'acier inoxydables à une température contrôlée entre 28ºC et 32ºC. Une fois ce processus terminé, le vin macère avec des enfoncements du chapeau quotidiens durant 23 jours. Après la vinification, le vin passe par un élevage de 13 mois dans des barriques nouvelles de chêne français.

Raimat Garnatxa Negra (anciennement connu sous le nom Raimat Boira) est un vin rouge élaboré par l’exploitation viticole Raimat, à Raimat (province de Lleida), dans la D.O. Catalunya. Raimat est le deuxième projet de Codorniu Grup, appartenant à la famille Raventós. L’édifice de la cave de Raimat date de 1918. Joan Rubió i Bellver, un disciple de Antoni Gaudí, conçut ce qui fut à l’époque le premier bâtiment en béton armé d’Espagne. Il fut appelé, ni plus ni moins, la «cathédrale du vin ». Chez Raimat, ils pratiquent actuellement une viticulture durable afin d’obtenir des produits de haute qualité, en minimisant l'utilisation de produits agrochimiques, en réduisant les déchets et en optimisant les méthodes de production grâce à l'intégration complète des ressources disponibles Raimat s’est distinguée dès le début dans le domaine de la recherche œnologique, avec plus de 30 projets de recherche dans le domaine du vin faisant de cette exploitation viticole une véritable référence au niveau européen et mondial. Raimat Garnatxa Negra est un vin rouge élaboré avec de la garnacha issue de leurs propres vignobles. Après la vendange, dès l’arrivée des raisins en cave, une macération pré-fermentation est effectuée à une température de 15°C, avant de passer à une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 25 à 28ºC. Tous les processus d'élaboration de ce vin suivent des principes écologiques.