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À partir des raisins séchés utilisés pour la production de l'Amarone, après la fermentation, la meilleure sélection de Valpolicella est « repassée » immédiatement, pour commencer la deuxième fermentation qui enrichit la teneur en alcool, la couleur, les extraits et le bouquet aromatique. Le Ripassa représente l'un des vins les plus significatifs de notre évolution nologique.

Le domaine viticole Tommasi s'étend sur 40 hectares et se situe à Pedemonte, dans la région historique de Valpolicella en Italie. Le domaine familial a été fondé en 1902 et est actuellement dirigé par Dario Tommasi, qui représente la quatrième généra Rouge rubis dans le verre. Au nez, des arômes d'un bouquet raffiné, ainsi que des nuances florales et fruitées comme les cerises mûres. La bouche reflète les arômes du nez. Longue et équilibrée en fin de bouche. Cépages : Corvina 60%, Rondinella 2

Hemingway a dit de lui qu'il était « léger, frais, rouge et cordial, comme la maison d'un frère avec lequel on s'entend très bien ». Il y a des choses qui ne changent pas avec le temps. Et l'Allegrini Valpolicella Classico en fait partie. Ce vin rouge, produit par la cave Allegrini dans le nord de l'Italie, reste un classique qui résiste à l'épreuve du temps. Les goûts et les tendances du marché peuvent toujours varier, mais l'Allegrini Valpolicella Classico est un vin toujours apprécié et toujours un bon choix. L'Allegrini Valpolicella Classico est protégé par la DOC Valpolicella Classico, un label qui assure et garantit qu'il est conforme à l'un des quatre types de vins produits dans la région de Valpolicella, dans la province de Vénétie. À la différence de l'Amarone, du Recioto et du Ripasso (où l'on utilise des raisins séchés et passerillés), dans l'Allegrini Valpolicella Classico, on procède à une vinification beaucoup plus simple et dépouillée, en partant de raisins frais cultivés dans la zone Classique (la plus renommée et la plus célèbre). Après la récolte, une partie des raisins (ceux qui seront utilisés pour l'Amarone, le Recioto et le Ripaso) est amenée directement aux séchoirs. L’autre partie, qui sera utilisée pour le Valpolicella Classico, va à la cave, où elle sera pressée et fermentée quelques jours après la récolte. À première vue, on pourrait penser que cette différence est due à des raisons de qualité stricte, mais rien n'est plus faux : seuls les raisins qui résisteront le mieux aux quatre mois d'apassimento (le nom italien pour le séchage des raisins) sont sélectionnés. Allegrini Valpolicella Classico est signé par Allegrini, l'une des grandes références de la région qui produit du vin depuis le XVIème siècle. Grands connaisseurs de la tradition, cette famille reste aujourd'hui l'un des gardiens de ces vinifications traditionnelles, veillant à ce que ces petits trésors soient accessibles aux quatre coins du monde (à des prix raisonnables). Enfin, après la fermentation, le vin repose pendant quelques jours dans des cuves en acier. Après cette période, l' Allegrini Valpolicella Classico est embouteillé et mis directement en vente. Le résultat est un vin simple et sans artifice, comme l'Allegrini Valpolicella Classico. Facile à comprendre et idéal pour un plaisir sans complication : pour se sentir aussi à l'aise que chez un frère « avec qui on s'entend très bien ».

Rouge rubis intense et invitant. Au nez, les notes caractéristiques de cerise et de poivre sont mises en valeur dans ce Valpolicella frais, suivies de légères notes d'herbes médicinales. La bouche est sèche et bien équilibrée. La veine acide traditionnelle trouve le bon contraste dans la souplesse du fruit, ce qui donne au vin un profil élégant et audacieux.

Arôme complexe de cerises, de fruits rouges et d'épices. Vin sec et corsé.

Rouge rubis brillant. Captivant soupçon de baies rouges. La bouche est sèche et veloutée et révèle un agréable arrière-goût d'amandes amères. C'est un vin bien structuré avec une finale longue et persistante.

Le vin conjugue finesse et caractère. Avec une bonne profondeur, il se déploie riche et profond au nez, avec une perception claire de fruits rouges, de cerises noires et de mûres. Le goût est frais et agile, avec un soyeux tannique envoûtant et une agréable buvabilité.

Un rouge jeune et immédiat qui porte en lui l'âme du terroir dont il est issu. Caractérisé par des arômes parfumés et des saveurs fraîches, il est adapté à l'accompagnement de tout type de plats.

Senteurs intenses de confiture de myrtilles et de cerises, de réglisse et d'agréables notes balsamiques d'eucalyptus. Vin élégant avec une excellente charpente.

"Ripasso" literally means "re-passed" or "passed again" and this wine is the bridge between the young Valpolicella and the adult Amarone and Recioto. It's made with the year's wine which is fermented a second time with the marcs (leftover skins etc) of the dried Amarone and Recioto grapes, for 5/7 days. The wine goes well with rich first courses, red meats and with cheeses that aren't too mature.

Cerise, sous-bois avec des baies et des herbes sauvages, accompagnés de riches notes de chocolat. La fraîcheur intacte soutient un corps bien équilibré avec des tanins veloutés et une finale agréable imprégnée de souvenirs fruités.

Rouge rubis brillant. Bouquet fruité, avec notes de cerise et de framboise, complété par des veines herbacées et épicées rafraîchissantes et des notes de violette. En bouche, il est sec, avec une bonne fraîcheur, équilibré dans la structure et les parfums fruités.

Rouge intense, avec des reflets grenat. Le nez est riche, avec des nuances de cerise mûre et d'épices. En bouche, le vin est sec, corsé et très structuré.

Dans le grand vignoble de Maternigo, la cartographie des sols a permis d'identifier un certain nombre de parcelles qui, en raison des caractéristiques du sol, des expositions et des réponses de la vigne, se sont révélées être de véritables crus. L'un de ces vignobles est l'Impervio, appelé ainsi en raison de la forte pente du terrain. Il est cultivé de manière biologique, comme tous les autres vignobles du Maternigo.

Rubis avec un bord grenat. Nez élégant sur des tons de violettes fanées et de cerises acides confiturées, mêlés à des notes de bois de cèdre, de tabac, de poivre noir, de baies de genièvre, d'épices douces et de riches nuances balsamiques. Dégustation agile, avec une fraîcheur vive et une saveur délicate. Finale persistante, avec des retours épicés continus.

Dans les vignobles où les raisins d'Amarone n'ont pas été sélectionnés, on cueillit, toujours à la main, les raisins qui donneront le Valpolicella qui seront « repassés » sur le marc d'Amarone. Après le foulage et l'égrappage, ces raisins sont mis à macérer dans des cuves en ciment vitrifié pendant environ 10 à 12 jours. Le vin ainsi obtenu reste dans les cuves en ciment jusqu'au soutirage de l'Amarone (c'est-à-dire fin mars, début avril). À ce stade, le Valpolicella obtenu en octobre est mélangé au marc encore humide (et encore assez doux) de l'Amarone. De cette façon, on obtient un Valpolicella plus structuré, plus corsé, qui conserve dans ses arômes et sa bouche la saveur de l'appassimento (passerillage) et la buvabilité du Valpolicella. Après le ripasso (qui dure généralement quelques jours), le Valpolicella Classico Superiore entre en bois où il vieillit pendant environ 12 mois.

Rouge rubis tirant sur le grenat. Nez intense, très franc, avec notes de griottes, de framboises, de tabac et de cuir.

Sur un fond grenat intense, qui renvoie à la couleur typique de ce vin, un pinceau écrit le nom "Valpolicella", encore incomplet pour indiquer l'humilité et le respect avec lesquels l'nologue aborde un grand classique dont le niveau de qualité doit être constamment affiné et amélioré.

Rouge rubis brillant. Intense souvenir fruité de cerise, de mûre, de myrtille, de prune, avec des notes d'épices (poivre, cannelle). Sec, remarquablement structuré, riche en fruits rouges, avec de légères traces de confiture de cerises noires et d'élégantes notes épicées de cannelle, de clou de girofle et de poivre.

Grenat limpide. Le nez offre des notes de petits fruits et de fleurs rouges, des notes de légumes, d'épices douces et un léger humus. La bouche est bien équilibrée, avec une bonne correspondance gustative et olfactive et des tanins veloutés qui soutiennent la texture de la longue finale aux échos d'agrumes et de fer.