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Reggiseno ferretto Generous, nero, in microfibra. Alto sostegno

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“Al Cēr” della cantina Ferretti è il Lambrusco più chiaro, interpretazione di un ricco blend di Lambrusco in chiave rosé. Un’idea più ariosa e forse più moderna del tipico Lambrusco rosso, ma che non rinuncia al legame con la tradizione: l’utilizzo di sole varietà tipiche e nessuna manipolazione chimica in vigna come in cantina consentono di salvaguardare l’essenza del territorio reggiano. La cantina Ferretti vinifica il suo “Al Cēr” a partire da una ricca composizione di uve Lambrusco, presenti ognuna in misura differente: Salamino per il 25%, Maestri al 20%, Grasparossa al 15%, Marani per il 10%, Oliva 8%, Barghi 5% e Foglia Frastagliata per un residuo 2%, a cui si integra un 15% di Ancellotta, altra varietà tipica e dal grande potere colorante. Tutte le uve provengono da un impianto piuttosto recente, messo a dimora nel 2011, su un terreno a medio impasto caratterizzato sostanzialmente da argilla. La conduzione agronomica segue i concetti dell’agricoltura biologica e la vendemmia è effettuata a mano, con attenta selezione già in vigna. I grappoli diraspati sono lasciate macerare per circa 8 ore all’interno di contenitori in acciaio, senza controllo di temperatura. Dopo la svinatura per salasso il lieviti indigeni conducono la fermentazione spontanea in vasca d’acciaio: l’imbottigliamento si esegue senza filtrazioni né chiarifiche e la rifermentazione in bottiglia avviene tramite l’aggiunta di mosto. Il vino riposa sui propri lieviti per almeno 6 mesi in bottiglia e non viene ripulito tramite sboccatura, secondo il principio del metodo ancestrale. “Al Cēr” realizzato dalla cantina Ferretti Vini si presenta con veste color rosato carico dai riflessi rubino e un aspetto luminoso, con una bollicina piuttosto fine. I profumi sono caratterizzati da un delicato cenno floreale di petalo di rosa e soprattutto da un ricco fruttato di bacche, con note di fragola matura e mirtillo, inserito in una fresca sfumatura boschiva. Il gusto si trova coerente con questo bouquet, offrendo un assaggio fresco e persistente, caratterizzato da una avvertibile presenza tannica e un richiamo a sentori tostati di mandorla. La versione chiara del Lambrusco è un esempio di rosato dalla spiccata personalità, in ottimo equilibrio fra delicatezza di aromi e sostanza di struttura: si offre molto bene come aperitivo oppure su classici intramontabili come ad esempio salumi e gnocco fritto.

Con “Caveriol Ros” le sorelle Ferretti dedicano al territorio reggiano l’etichetta del loro Lambrusco più importante, attraverso quella parola del dialetto locale che indica il viticcio intrecciato dal vignaiolo per sostenere la vite lungo il filare e che rappresenta dunque il legame tra il lavoro dell’uomo e lo sviluppo della natura. Questo rosso frizzante è l’espressione di una personalità rustica ma allo stesso tempo ricercata, una interpretazione che guarda indietro alla tradizione instaurata dal bisnonno Sante che, nel 1928, iniziava a vinificare le uve di proprietà e costruiva le cisterne in cemento usate ancora oggi per gli affinamenti in cantina. “Caveriol Ros” è vinificato da Ferretti Vini a partire dalle uve Lambrusco allevate nella vecchia vigna di famiglia, il cui impianto risale al 1972 e rappresenta un tradizionale allevamento di varietà miste, condotto in osservanza ai dettami dell’agricoltura biologica. L’uvaggio comprende Grasparossa e Maestri per una parte del 25% ognuno, Salamino e Marani presenti entrambi al 20% e un saldo di Ancellotta, che apporta struttura e un peculiare potere colorante, per la restante parte del 10%. Il territorio è quello della piana reggiana, conosciuto per il valore agronomico già dall’epoca romana grazie alle numerose risorgive e alla matrice argillosa del suolo. La vendemmia è condotta manualmente, con attenta cernita già alla raccolta, e in cantina le uve sono poste in vasca d’acciaio per una macerazione sulle bucce di circa 4 giorni, senza controllo della temperatura. La fermentazione è spontanea, ad opera dei lieviti indigeni, e la rifermentazione in bottiglia prende avvio tramite l’aggiunta di mosto: il vino sosta sui propri lieviti per almeno 9 mesi e non viene ripulito tramite sboccatura prima della messa in commercio, secondo il principio del metodo ancestrale. L’aspetto di “Caveriol Ros” delle sorelle Ferretti è quello tipico di un Lambrusco autentico, con spuma abbondante e persistente su un colore violaceo intenso e impenetrabile. L’impatto al naso è decisamente originale, con profumi improntati ai piccoli frutti scuri e a sentori speziati e di alloro, accompagnati da sensazioni animali come il cuoio. L’assaggio evidenzia una decisa struttura tannica, con richiami allo speziato della china e al tostato della mandorla: il sorso è pieno e appagante, rinfrescato da una effervescenza fine e pungente, con finale decisamente persistente. Un rosso frizzante avvolgente ed equilibrato, che si pensa immediatamente abbinato alle pappardelle al sugo di cinghiale o piatti a base di cacciagione.

“Al Scûr” realizzato dalla cantina Ferretti Vini rappresenta l’interpretazione assolutamente territoriale e tradizionale di un grande classico della piana reggiana, ovvero “lo scuro” Lambrusco vinificato con macerazione sulle bucce e reso frizzante da una ancestrale rifermentazione sui propri lieviti in bottiglia. Le sorelle Denise ed Elisa riscoprono un modo di lavorare che appartiene al patrimonio della propria famiglia e della propria terra, presentandolo nella sua veste quanto più originale possibile: un rosso autentico che nulla ha da spartire con le produzioni industriali degli ultimi decenni. “Al Scûr” della cantina Ferretti Vini è realizzato con un ricco blend di uve Lambrusco, presenti in varia quantità: Salamino per il 25%, Maestri al 20%, Grasparossa al 15%, Marani per il 10%, Oliva 8%, Barghi 5% e Foglia Frastagliata per un residuo 2%. L’uvaggio è completato dall’utilizzo del 15% di Ancellotta, un’altra varietà locale dalla caratteristica potenza colorante. Le uve provengono da un impianto del 2011, allevate su un terreno argilloso a medio impasto seguendo i dettami dell’agricoltura biologica. La vendemmia viene eseguite a mano intorno alla ultime decade di settembre e in cantina si procede alla diraspatura e alla macerazione sulle bucce per 3 o 4 giorni in contenitori d’acciaio, a temperatura non controllata. Dopo la svinatura per salasso il lieviti indigeni conducono la fermentazione spontanea, sempre in acciaio, mentre l’effervescenza deriva dalla rifermentazione in bottiglia secondo il metodo ancestrale. Il vino riposa sui propri lieviti per almeno 6 mesi in bottiglia e non viene ripulito tramite sboccatura prima della messa in commercio. Versato nel calice, “Al Scûr” di Ferretti Vini ha proprio l’impatto visivo che ci si aspetta da un Lambrusco autentico e genuino: un rosso porpora dall’aspetto impenetrabile e spuma generosa. I profumi si concentrano sulle note fruttate di ciliegia e piccole bacche rosse, sullo sfondo del tipico sentore vinoso. L’evoluzione apporta al bouquet una sfumatura speziata. Al palato il gusto è parimenti pieno e fruttato, con un tannino vivo e persistente che si accompagna a freschezza ed effervescenza pungenti e vivificanti. Un rosso del territorio e della tradizione, da accompagnare assolutamente con i piatti caratteristici della gastronomia reggiana: cappelletti, cotechino e bolliti misti.

L’etichetta “Stropél Bianc” di Ferretti è una dedica al lavoro del vignaiolo e al dialetto reggiano, attraverso quel termine che indica il piccolo salice da cui si ricavano tradizionalmente i lacci per legare le viti al filare. Denise ed Elisa rappresentano l’ultima generazione di una famiglia di vitivinicoltori: la loro attenzione è costantemente dedicata alle lavorazioni tradizionali derivate dal bisnonno Sante e alle caratteristiche del territorio, rappresentate nel bianco frizzante dalla varietà di uve aromatiche utilizzate. Ferretti realizza “Stropél Bianc” con un insieme di uve aromatiche assolutamente tipiche di questa parte della pianura distesa tra Parma e Reggio Emilia: Malvasia Aromatica di Candia e Malvasia Bianca, utilizzate entrambi nella quota del 25%, e Moscato Bianco, che figura per una parte corrispondente al 20%. L’uvaggio è completato dalle altre due varietà diffuse nel territorio: il Trebbiano, utilizzato per un 20%, e il Pignoletto, per il saldo del 10%. Le uve provengono da uno degli impianti più recenti di famiglia, messo a dimora nel 2014 sui caratteristici terreni di matrice argillosa e condotto secondo le regole dell’agricoltura biologica. La vendemmia si effettua manualmente, con raccolta in cassette. In cantina, le uve vengono pressate delicatamente e le bucce lasciate in macerazione sul mosto per breve tempo, in vasca d’acciaio senza controllo di temperatura. La fermentazione spontanea è condotta dai soli lieviti indigeni, mentre l’effervescenza si forma direttamente in bottiglia tramite rifermentazione. Il bianco frizzante sosta sui propri lieviti per almeno 6 mesi prima della messa in commercio e non subisce operazioni di degorgement, filtrazione, chiarifica o stabilizzazione. “Stropél Bianc” di Ferretti Vini si offre alla vista in una luminosa veste color giallo paglierino, arricchita da una spuma vivace e da una bollicina molto fine e persistente. Il naso è immediatamente conquistato dall’aromaticità delle principali uve utilizzate, dipanandosi i profumi tra note floreali bianche e poi fruttate di pesca e di pera, sensazioni di miele d’acacia e richiami agrumati di pompelmo. Il sorso è asciutto e pieno, caratterizzato da una sfumatura morbida, una scattante freschezza e una tesa nota salina che conduce ad un finale amaricante e persistente. Questo è un bianco frizzante da colpo di fulmine, buonissimo come aperitivo e ottimo compagno di crudi di pesce o carni bianche, ma sorprendentemente anche di dolci semplici come una frolla al burro.

Reggiseno ferretto Generous, nero, in microfibra. Alto sostegno

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IL reggiseno in pizzo

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