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Il Gin Ki No Bi è un Kyoto Dry Gin le varie botaniche vengono suddivise in sei diverse categorie: base, agrumi, tè, erbe, spezie e fiori. Vengono poi distillate separatamente e nuovamente assemblate. La distilleria ha due alambicchi discontinui di provenienza tedesca: uno da 140 litri con integrato un cestino per le botaniche e uno da 450 litri a collo di cigno. Le diverse forme e dimensioni danno la possibilità di trattare ogni botanica individualmente, permettendo così di estrarre solo il miglior aroma da ogni ingrediente. Bottiglia 70 cl

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Il Gin Dry “Ki No Bi Sei” prodotto da The Kyoto Distillery è un distillato per intenditori. Si tratta, infatti, della versione Navy Strenght del “Ki No Bi”, cioè imbottigliata a gradazione alcolica più alta. È un Gin intenso e caldo, potente e persistente, realizzato solo ed esclusivamente con una selezione di pregiate botaniche giapponesi di altissima qualità. È un distillato dal volto armonioso, equilibrato, profumato e delicatamente aromatico. Per la sua alta gradazione, risulta particolarmente adatto alla preparazione dei cocktail, in modo da stemperare un po’ la sua carica alcolica e diluirla con gli altri componenti del long drink. Il “Ki No Bi Sei” è un Gin Dry della The Kyoto Distillery, una piccola realtà artigianale, fondata solo pochi anni fa a Kyoto, che produce esclusivamente Gin di alta qualità. L’azienda sorge in una zona che può vantare antiche e nobili tradizioni nell’arte della distillazione del riso. La produzione di ottimi saké garantisce di poter contare su un distillato di riso di grande finezza per preparare la base del Gin. L’acqua arriva direttamente da Fushimi, ed è famosa per la purezza cristallina e la leggerezza. Le botaniche utilizzate durante l’infusione sono scelte tra piante ed erbe giapponesi e comprendono: ginepro, legno di Hinoki, iris, yuzu giallo, limone, sanshō verde, germogli di kinome, zenzero, foglie di bamboo, tè gyokuro, foglie di sisho. È proprio grazie alla qualità di tutte le materie prime che il Gin riesce ad esprimere una grande eleganza e finezza gustativa. Il “Ki No Bi Sei” è un Gin secco dal gusto intenso e dal profilo elegante, che ben rappresenta l’arte giapponese nel campo della distillazione.  L’utilizzo di sole botaniche del territorio, contribuisce a donare al distillato un volto caratteristico e inimitabile, esaltandone la personalità tipicamente territoriale. Nel bicchiere si presenta cristallino e trasparente. Il bouquet regala delicati profumi floreali, aromi di agrumi, un piacevole tocco balsamico di ginepro e sentori morbidi di spezie orientali. L’ingresso al palato è molto armonioso, caldo ed equilibrato, con un centro bocca espressivo e un finale intenso, lungo e persistente.

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Il Gin Dry “Ki No Tea” The Kyoto Distillery è uno degli ultimi distillati prodotti da Alex Davies e Masami Onishi, proprietari della distilleria, sempre pronti a sperimentare nuove soluzioni per realizzare prodotti originali e di qualità. Si parte da una tradizionale base alcolica ottenuta dalla lavorazione del riso in cui si aggiungono diversi elementi botanici: in questo caso spiccano due varietà di tè importanti, in grado di donare le proprie caratteristiche al prodotto finale. Una bottiglia che, assaporata a occhi chiusi, ci trasporta in una silenziosa “tea house” giapponese: se siete appassionati di Gin particolari, allora non potete perdervi il “Ki No Tea”.    Questo “Ki No Tea” The Kyoto Distillery è un Gin che nasce da una base alcolica di riso, in cui vengono lasciate in infusione le diverse componenti botaniche che concorrono a tracciarne il profilo. Oltre al classico ginepro e ad altri ingredienti, la particolarità di quest’etichetta sta nella selezione di foglie di tè che vengono utilizzate. La distilleria sceglie in particolare le varietà tencha e gyokuro coltivate a Okunoyama, in grado di donare aromi intensi e profondi al Gin. Ogni categoria di “botanicals” viene distillata separatamente e l’assemblaggio si svolge al termine del processo di lavorazione. Il Gin Dry “Ki No Tea” firmato The Kyoto Distillery si sviluppa nel bicchiere con una tonalità completamente cristallina e incolore, dotata di una bella limpidità. Sottile e raffinato il naso, che si sviluppa su una trama di profumi delicati che richiamano il tè verde e gli agrumi, oltre a un sottofondo dominato dal tipico sentore di ginepro. In bocca è di corpo medio, con un sorso morbido e caldo, incentrato su un gusto speziato e un sapore finale che rimanda al tè. Una novità all’interno della gamma realizzata dalla distilleria giapponese, nata dalla collaborazione con il coltivatore di tè Hori-Shichimeien.

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Il Gin “Ki No Bi” è realizzato da The Kyoto Distillery, una raffinata realtà artigianale che si è specializzata nella produzione di Gin di alta qualità, connotati da un profilo fedele ai modelli della tradizione europea, interpretati attraverso un’accurata selezione di botaniche locali di primissima qualità. Si tratta di un marchio recente, ma che può contare sulla grande tradizione del territorio nella coltivazione del riso e nella distillazione del saké. Proprio partendo da questo patrimonio di conoscenze storiche, unito a una passione per il mondo della flora giapponese, nascono Gin di straordinaria finezza, ancora prodotti in piccoli lotti, che fanno la gioia degli intenditori e dei più attenti appassionati. Il “Ki No Bi” Gin della The Kyoto Distillery è una splendida eccellenza del Sol Levante. Il processo di preparazione del Gin nasce da un raffinato alcol ottenuto dal riso, secondo le più antiche tradizioni giapponesi, che derivano dalla secolare esperienza nella produzione del saké. Segue una lenta e paziente fase d’infusione e macerazione delle botaniche, in modo da poter estrarre tutti i preziosi aromi di erbe, radici, piante e bacche. La selezione degli ingredienti è stata curata con grande conoscenza del Gin classico, scegliendo il meglio di quanto può offrire la flora giapponese. Le botaniche sono suddivise in sei grandi famiglie: gli ingredienti di base, come ginepro, iris, legno di Hinoki; gli agrumi Yuzu giallo e limone; le erbe dei germogli di Kinome e il pepe verde Sansho; le spezie rappresentate dallo zenzero; i fiori e la frutta con le foglie di bamboo e di sisho ed infine l’immancabile tè verde Gyokuro. I sei gruppi di botaniche sono distillati separatamente, in modo da realizzare basi omogenee e connotate da limpida purezza espressiva. Solo in un secondo momento si procede all’assemblaggio, in modo da ottenere la perfetta armonia. Prima dell’imbottigliamento, il Gin viene abbassato di grado con acqua purissima proveniente dalle sorgenti di Fushimi. Il Gin “Ki No Bi”, realizzato da The Kyoto Distillery, è una versione del famoso distillato nord europeo che si distingue per un profilo particolarmente raffinato e per la sua capacità di coniugare le più antiche consuetudini giapponesi con i modelli classici dei grandi Gin della migliore tradizione. Sintesi di cultura, precisione maniacale e cura dei particolari, si presenta nel bicchiere assolutamente trasparente e cristallino. All’olfatto conquista con profumi fini e delicati di fiori bianchi, scorza d’agrumi, cenni fragranti di limone, sfumature di erbe officinali su un avvolgente sottofondo balsamico di bacche di ginepro. Il sorso è molto elegante, con aromi delicati e finemente sfaccettati, che accompagnano verso un finale armonioso, persistente e di straordinario equilibrio gustativo.

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