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Ist Ihr Gaumen gelangweilt? Sind Sie es leid, immer die gleichen faden Geschmacksnoten zu erleben? Keine Weinprobe kann Sie mehr überraschen? Decántalo eilt zur Rettung mit Ca'n Verdura Viticultors Ca’n Xicatlà! Ihre Feste, Weinproben und Verkostungen werden mit diesem Blanc de Noir, einem reinsortigen Mantonegro Cabellis, hergestellt in der D.O. Binissalem Mallorca, viel aufregender und überraschender sein. Sowohl die Region als auch die Rebsorte versprechen etwas Besonderes, nicht wahr? Und wenn nicht, fragen Sie Tomeu Llabrés, den Winzer, der derzeit hinter Ca’n Verdura steht, einem Projekt, das darauf abzielt, Parzellen und Rebsorten, die kurz vor dem Verschwinden standen, wiederzubeleben. Mantonegro Cabellis war eine davon. Diese spezielle Sorte ist eine besondere Art von Mantonegro (eine autochthone Sorte der Baleareninsel), die Mitte des 20. Jahrhunderts sehr beliebt war; jedoch führten ihre Reifeprobleme – darunter ein phänologisches Ungleichgewicht, das sich in weißen, rosafarbenen und roten Trauben am selben Weinstock äußert – zu ihrer Vernachlässigung. Jetzt, viele Jahrzehnte später, hat Tomeu Llabrés sich vorgenommen, dieses önologische Juwel wiederzuentdecken, indem er eine knapp ein Hektar große Parzelle im Gebiet Camí Vell de Muro in Binissalem kultiviert. Hier, zwischen 70 und 140 Metern über dem Meeresspiegel, gedeihen alte Reben, die sowohl durch die Böden (tonhaltig, rötlich, eisenreich und kiesig) als auch durch das mediterrane Klima (mit milden Wintern sowie trockenen und heißen Sommern) geprägt sind. Unvermeidlich trägt auch die Hand von Tomeu Llabrés bei, der sich für einen natürlichen Anbau mit minimaler Intervention und hoher Biodiversität entscheidet. Und man darf auch nicht die Spuren übersehen, die Ca'n Verdura Viticultors Ca’n Xicatlà in seinem Weg durch die Kellerei (genauer gesagt eine Garage) hinterlässt, wo ebenfalls mit minimaler Intervention die Magie entsteht. Ca'n Verdura Viticultors Ca’n Xicatlà wird manuell in 15-Kilo-Kisten geerntet und direkt in die Presse gebracht, wo der Most gewonnen wird. Hier, im statischen Zustand, verweilt er etwa vier Tage, wartend darauf, dass die in der Schwebe befindlichen Substanzen zu Boden sinken und der Rest des Mostes klar bleibt. Nach dem Edelstahltank ist es an der Zeit für das Holz der Fässer, wo Ca'n Verdura Viticultors Ca’n Xicatlà die Gärung durchführt. Hier, in diesem gebrauchten französischen Eichenholz, wird Ca'n Verdura Viticultors Ca’n Xicatlà neun Monate verbringen, um dann wieder für einen weiteren Monat in den Edelstahltank zurückzukehren und schließlich vier Monate in der Flasche zu reifen. Wenn Sie dachten, Sie wüssten alles (oder fast alles) über spanische Weine, lagen Sie völlig falsch. Eine neue Sorte – der Mantonegro Cabellis – und ein neues Anbaugebiet – die D.O. Binissalem Mallorca – erschüttern all Ihre Überzeugungen. Oscar Wilde sagte es schon: „Die Dinge, bei denen man sich ganz sicher ist, sind niemals wahr“.

Ca'n Verdura Supernova Moll ist ein Weißwein, hergestellt von dem Weingut Ca'n Verdura Viticultors in Binissalem (Mallorca), D.O. Binissalem. Ca'n Verdura Viticultors ist das persönliche Projekt, das Tomeu Llabrés im Jahr 2012 in einer kleinen Garage in Binissalem begonnen hat. Nach der Ausbildung zum Önologen in Tarragona – wo er zusammen mit Francesc Grimalt alle Geheimnisse der autochthonen Rebsorten der Insel gelernt und dann seine Ausbildung im Priorat vervollständigt hatte – fand Tomeu eine alte Garage in Binissalem, wo er seine kleine Kellerei aufbauen konnte. Die Weine von Ca'n Verdura zeichnen sich durch ihren ausgeprägten mediterranen Charakter aus, der sich vor allem durch die sortenreinen, einheimischen Rebsorten der Insel auszeichnet. Davon stammen alle aus kleinen Weinbergen in der Gegend, die mit minimalem Aufwand und unter größtmöglichem Respekt vor dem Boden und seiner Landschaft hergestellt werden.   Ca'n Verdura Supernova Moll ist ein Wein aus Prensal von einem kleinen Weinberg, der auf schluffigen Lehmböden angepflanzt wurde. Die Lese erfolgt von Hand in 15-kg-Kisten. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur unter 18°C. Wenn die Gärung beendet ist, bleibt er 5 Monate lang in Kontakt mit seiner Feinhefe und wird alle 3 Tage aufgerührt. Vor der Flaschenabfüllung wird der Wein sanft geklärt und filtriert.    

Ca'n Verdura Supernova ist ein Rotwein, hergestellt von dem Weingut Ca'n Verdura Viticultors in Binissalem (Mallorca), D.O. Binissalem.   Ca'n Verdura Viticultors ist das persönliche Projekt, das Tomeu Llabrés im Jahr 2012 in einer kleinen Garage in Binissalem begonnen hat. Nach der Ausbildung zum Önologen in Tarragona – wo er zusammen mit Francesc Grimalt alle Geheimnisse der autochthonen Rebsorten der Insel gelernt und dann seine Ausbildung im Priorat vervollständigt hatte – fand Tomeu eine alte Garage in Binissalem, wo er seine kleine Kellerei aufbauen konnte. Die Weine von Ca'n Verdura zeichnen sich durch ihren ausgeprägten mediterranen Charakter aus, der sich vor allem durch die sortenreinen, einheimischen Rebsorten der Insel auszeichnet. Davon stammen alle aus kleinen Weinbergen in der Gegend, die mit minimalem Aufwand und unter größtmöglichem Respekt vor dem Boden und seiner Landschaft hergestellt werden.   Ca'n Verdura Supernova ist ein Wein aus Mantonegro von einem Weinberg mit etwa 60 Jahre alten Reben, die auf schluffigen Lehmböden gepflanzt wurden. Die Lese erfolgt von Hand in 15-kg-Kisten. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks und kegelförmigen Bottichen bei kontrollierter Temperatur unter 25 °C mit einer Mazeration von 20 und 40 Tagen. Sobald die Trauben mit ihren Schalen gepresst worden sind, reifen sie 13 Monate in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche und in 2000-Liter-Fudern. Vor der Flaschenabfüllung wird der Wein sanft geklärt und filtriert.    

Seit dem Jahr 2012 ist Tomeu Llabrés einer sehr wichtigen Mission verpflichtet: die Wiederbelebung von nahezu in Vergessenheit geratenen Weinbergen und Rebsorten in der D.O. Binissalem Mallorca. Über diese Jahre hinweg hat Tomeu, ausgehend von seiner Garage, in der er die Vinifizierung vornimmt, Sorten wie Manto Negro oder Giró Ros neues Leben eingehaucht. Nun ist es an der Zeit für die Rebsorte escursac mit dem Rotwein Ca'n Verdura Viticultors Vins Oblidats Escursac.    Eine autochthone Rebsorte aus Mallorca, die zu Beginn des 21. Jahrhunderts wiederentdeckt wurde, ist escursac eine jener Varianten, die niemals enttäuschen werden. Sowohl aufgrund ihres Geschmacks als auch ihrer Originalität garantiert Ca'n Verdura Viticultors Vins Oblidats Escursac sowohl Überraschung als auch Vergnügen bei jeder Verkostung. Tatsächlich sind die meisten dieser Weinberge noch jung, da die Dirección General de Agricultura y Ganadería erst im Jahr 2016 die Anpflanzung auf der Insel genehmigte. Im Falle von Ca'n Verdura Viticultors Vins Oblidats Escursac stammen die Trauben aus einer kleinen Parzelle von nur etwa 0,7 Hektar, gelegen auf dem Landgut Pedaç in Binissalem. Diese Gegend, —geschützt durch das Tramuntana-Gebirge—, zeichnet sich vor allem durch ihre Call Vermell-Böden aus, die reich an Eisen sind und durch ihre charakteristische rötliche Farbe leicht zu erkennen sind. Die weiteren Faktoren, die die Qualität von Ca'n Verdura Viticultors Vins Oblidats Escursac beeinflussen, sind das mediterrane Klima (mit milden Wintern und trockenen, heißen Sommern) sowie die Arbeitsweise von Tomeu Llabrès (natürlich). In diesem Sinne zeichnet sich Ca'n Verdura Viticultors Vins Oblidats Escursac durch einen Anbau mit minimaler Intervention aus, bei dem die natürlichen Zyklen des Weinbergs und die Biodiversität, die an den Rebstöcken lebt, höchst respektiert werden.    All dies, sorgfältig von Tomeu Llabrés überwacht, setzt sich während der Vinifizierung fort. Die Trauben von Ca'n Verdura Viticultors Vins Oblidats Escursac werden von Hand gelesen, am Tisch selektiert und in zwei gleichen Teilen aufgeteilt: Eine Hälfte wird mit ganzen Beeren eingemaischt, die andere Hälfte wird gemahlen. Beide werden in Edelstahltanks gemischt und beginnen langsam, spontan und ohne jegliche Intervention zu fermentieren. Nach Abschluss dieses Prozesses und bereits zu Wein geworden, wird Ca'n Verdura Viticultors Vins Oblidats Escursac abgestochen und in die Presse gegeben, wo der flüssige Teil von den Beerenschalen getrennt wird, um dann wieder in Edelstahl zurückzukehren, wo Ca'n Verdura Viticultors Vins Oblidats Escursac vier Monate lang auf der Hefe verbleibt.   Tomeu Llabrés bearbeitet jede Parzelle separat und passt die Produktion an die Größe jedes Weinbergs an. Der Großteil seiner Produktion ist für die lokale Gastronomie bestimmt; und im Falle von Ca'n Verdura Viticultors Vins Oblidats Escursac sprechen wir von etwa 1.900 Flaschen. Lassen Sie sich nicht töricht beeinflussen. Bei...

Ca'n Verdura ist ein Rotwein, hergestellt von dem Weingut Ca'n Verdura Viticultors in Binissalem (Mallorca), D.O. Binissalem. Ca'n Verdura Viticultors ist das persönliche Projekt, das Tomeu Llabrés im Jahr 2012 in einer kleinen Garage in Binissalem begonnen hat. Nach der Ausbildung zum Önologen in Tarragona – wo er zusammen mit Francesc Grimalt alle Geheimnisse der autochthonen Rebsorten der Insel gelernt und dann seine Ausbildung im Priorat vervollständigt hatte – fand Tomeu eine alte Garage in Binissalem, wo er seine kleine Kellerei aufbauen konnte. Die Weine von Ca'n Verdura zeichnen sich durch ihren ausgeprägten mediterranen Charakter aus, der sich vor allem durch die sortenreinen, einheimischen Rebsorten der Insel auszeichnet. Davon stammen alle aus kleinen Weinbergen in der Gegend, die mit minimalem Aufwand und unter größtmöglichem Respekt vor dem Boden und seiner Landschaft hergestellt werden. Ca'n Verdura ist ein Wein aus Mantonegro, Merlot, Monastrell und Callet von kleinen Weinbergen im Zentrum der Insel, die auf schluffigen Lehmböden angepflanzt sind. Die Lese erfolgt von Hand in 15-kg-Kisten. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur unter 24 °C mit einer Mazeration von 20 und 25 Tagen. Sobald die Trauben mit ihren Schalen gepresst worden sind, reifen sie 6 Monate lang, die Hälfte in Fässern aus amerikanischer Eiche und die andere Hälfte in Edelstahltanks. Vor der Flaschenabfüllung wird der Wein sanft geklärt und filtriert. Ca'n Verdura ist ein saftiger Wein, leicht und erfrischend. In der Nase zeichnen sich Aromen von frischen roten Früchten mit floralen und würzigen Noten ab. Der Gaumen ist agil, mit guter Struktur und einem langen und frischen Abgang.

Vielleicht haben Sie bisher nur wenig über sie gehört. Und es ist durchaus möglich, dass sie in den meisten oenologischen Büchern und Handbüchern nicht erwähnt wird. Dennoch können wir Ihnen versichern, dass die D.O. Binissalem Mallorca eine Weinregion ist, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten. Nach und nach rückt diese Bezeichnung — die sich über die balearischen Gemeinden Santa María del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia und Sencelles erstreckt — ins Rampenlicht und erobert mit ihren Weinen die Aufmerksamkeit aller Genießer. Dieser Erfolg ist teilweise Winzern wie Tomeu Llabrés mit seinem Ca'n Verdura Viticultors Son Agulló zu verdanken. Um die Ursprünge dieses Familienweinguts zu finden, muss man sechs Generationen zurückblicken. Es hat seinen Anfang auf dem Bauernhof des Großvaters genommen und wird heute in der Garage fortgeführt, wo Tomeu wahre Wunder vollbringt. Nachdem er das Studium der Chemieingenieurwissenschaften gegen das der Agronomie und die Welt des Weins eingetauscht hat, konzentriert sich dieser 37-jährige darauf, alte Parzellen und einheimische Sorten wie die Manto Negro, die fast in Vergessenheit geraten waren, wiederzubeleben. Bei Ca'n Verdura Viticultors Son Agulló werden die Trauben auf einer kleinen Parzelle von 0,7 Hektar im Herzen der Region Plà de Buc in Santa María angebaut, wo die Böden reich an Eisen sind und sich durch ihre charakteristische rote Farbe auszeichnen. Hier sind die Rebstöcke alt, über 60 Jahre, und wissen genau, was zu tun ist (sie hatten schließlich genug Zeit, es zu lernen). In diesem Szenario, mit der Weisheit der Natur als Führer, muss Tomeu Llabrés nur selten eingreifen, indem er die Vegetationsdecke erhält (um in kalten Zeiten zu schützen) und die Biodiversität sicherstellt, die dem Weinberg Reichtum verleiht. Bei Ca'n Verdura Viticultors Son Agulló erfolgt die Lese von Hand, in Kisten mit maximal 15 Kg, und wird schnell in die Garage gebracht. Auch hier wird es zu keinerlei Eingriffen kommen, die Fermentation beginnt spontan in konischen Tanks mit einem Fassungsvermögen von 2000 Litern. Danach, gegen Ende des Prozesses, wird Ca'n Verdura Viticultors Son Agulló eine Maischung von 13 Tagen durchlaufen (mit entsprechenden sanften Umpumpvorgängen) und eine Reifung in verschiedenen Phasen: neun Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern, ein Monat in Edelstahltanks und weitere vier Monate in der Flasche. Seien Sie also aufmerksam und verpassen Sie nicht die Gelegenheit, eine der unbekanntesten und vielversprechendsten Regionen Spaniens mit Ca'n Verdura Viticultors Son Agulló zu entdecken.

Sie stand kurz vor dem Verschwinden, hat sich jedoch mit einer Standhaftigkeit behauptet, wie sie ihresgleichen sucht. Die Giró Ros – eine einheimische Rebsorte der Balearen, genauer gesagt aus der D.O. Binissalem Mallorca – findet erneut ihren verdienten Platz unter den spanischen Weinen. Und einen wesentlichen Anteil an dieser Renaissance hat der Winzer Tomeu Llabrés mit seinem Wein Ca'n Verdura Viticultors Ca Ses Rosetes.   Vor dem Ausbruch der Reblauskrankheit war die Giró Ros bereits auf dem Archipel präsent; und heute ist sie immer noch, wenn auch in geringerer Zahl, auf einigen kleinen Parzellen vertreten, wie jener, auf der Ca'n Verdura Viticultors Ca Ses Rosetes gedeiht. Lediglich 1,46 Hektar sind ausreichend, damit Tomeu Llabrés nicht nur eine Sorte, sondern eine ganze Tradition und das Empfinden einer Region, die kurz vor dem Verschwinden stand, wiederbeleben kann. Wie können die rotbraunen, eisenreichen Tonböden der Gegend um San Borràs de Passatemps übersehen werden? Wie lässt sich die Prägung durch das mediterrane Klima ignorieren? Ganz einfach unmöglich.   Ca'n Verdura Viticultors Ca Ses Rosetes wird auf natürliche Weise angebaut, mit minimaler Eingriffnahme, und in 15-Kilo-Kisten von Hand geerntet. Bevor irgendein Vinifikationsprozess beginnt, werden die Trauben auf einem Selektionstisch sortiert, wo die besten Beeren für das Pressen ausgewählt werden. In diesem Zusammenhang sind die ausgeübten Drücke und Kräfte sehr sanft (lediglich 55% Ausbeute), da ausschließlich der Most höchster Qualität gewonnen werden soll. Nach einer dreitägigen Ruhephase im Kühlen – und dem Absetzen der Schwebstoffe am Boden – wird Ca'n Verdura Viticultors Ca Ses Rosetes in französische Eichenholzfässer umgefüllt, wo die Gärung beginnt. Dieser Schritt ist entscheidend. Während des gesamten Prozesses bleibt Ca'n Verdura Viticultors Ca Ses Rosetes in Kontakt mit dem Holz, eine Verbindung, die sich über weitere sieben Monate der Reifung erstreckt.   Dank Tomeu Llabrés und seinem Projekt bei Ca’n Verdura erlangen die Weine der Balearen im Allgemeinen – und die Giró Ros im Besonderen – wieder den Stellenwert und das Ansehen, das sie stets innegehabt haben. Verpassen Sie nichts von diesem Comeback und sichern Sie sich jetzt eine Flasche Ca'n Verdura Viticultors Ca Ses Rosetes.