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En Casa Castillo, la bodega ubicada en el altiplano de Jumilla (en el sureste de España), la edad de las viñas siempre había sido importante. En su vino Casa Castillo Vino de Finca siempre se elegían las viñas más viejas de El Valle (una de las parcelas en las que se divide la finca). Sin embargo, esto ha cambiado; y ahora el protagonista es el suelo. Bajo esta premisa nace Casa Castillo La Tendida, el nuevo vino de esta bodega -ubicada en la D.O. Jumilla- que viene a sustituir al anterior, donde se han elegido las uvas de los mejores suelos calcáreos de la finca. Estas parcelas se encuentran en el altiplano de Jumilla, en la zona umbría de la Sierra del Molar, sobre pendientes suaves, donde las cepas se cultivan en secano. En general estos suelos, muy pobres en materia orgánica, son muy permeables, consiguiendo con ello retener las escasas lluvias propias del clima continental que quedan depositadas en las capas más profundas. Gracias a estas reservas, los viñedos pueden hacer frente a las altas temperaturas que se registran en verano, donde se superan los 40 °C. Estos terrenos, que ocupan un total de 172 hectáreas, han sido certificadas como ecológicas desde el año 2019, garantizando con ella el trabajo manual y la eliminación de los productos químicos dentro del cuidado de las mismas. Esto garantiza que a la bodega llegue una uva muy sana y de gran calidad para la elaboración de Casa Castillo La Tendida. Con esta materia prima, la elaboración se cuida en cada detalle. Casa Castillo La Tendida fermenta en lagares de piedra subterráneos, a partir de levaduras autóctonas, a temperatura controlada. Casa Castillo La Tendida también realizará la fermentación maloláctica en fudres y tendrá una crianza de 12 meses en estos mismos recipientes. Aunque construida en 1870 por los franceses, Casa Castillo vive hoy una nueva etapa de la mano de Nemesio y José Mª Vicente (su hijo), donde han comenzado un proyecto de reestructuración del viñedo e introducción de nuevas variedades. Esta fase comenzó en 1985. Casa Castillo sigue sorprendiendo… Y todo apunta a que esta no va a ser la única sorpresa.

Finca Élez Syrah 2021 0.750l, Tinto: 100% Syrah. . Pago Finca Élez, España

Emilio Moro Finca Resalso es un vino tinto joven elaborado por la bodega Emilio Moro en la D.O. Ribera del Duero. La bodega está ubicada en el corazón de la D.O., en Pesquera del Duero (Valladolid). Bodegas Emilio Moro es la historia de una familia dedicada al vino desde hace más de medio siglo, donde la primera generación se entregó a la tierra, la segunda inculcó a la tercera el saber hacer y esta última, junto a la cuarta generación, están construyendo una marca referente a nivel internacional.   Emilio Moro Finca Resalso es un monovarietal de Tinta del País (Tempranillo). Las uvas provienen de cepas seleccionadas de entre 5 y 15 años de Finca Resalso, un viñedo plantado en 1932, el año en que nació Emilio Moro, el fundador de la bodega. Para su elaboración, Finca Resalso realiza una crianza de hasta 6 meses en barricas de roble francés y americano.  

Finca Élez Nostrum 2021 0.750l, Tinto: Cencibel, Merlot, Syrah. 91 Suckling. Pago Finca Élez, España

Las Fincas de José Pariente es un vino blanco de la DO Rueda elaborado por Bodegas José Pariente. Este vino es un monovarietal de Verdejo (100%), las uvas proceden de viñedos viejos de un rendimiento muy bajo. En cuanto a la elaboración, se realiza una fermentación en barricas de roble francés, nuevas y de un año de antigüedad, procedentes de diversas tonelerías. Posteriormente se lleva a cabo un trabajo de batonnage durante siete meses aproximadamente, con el vino en permanente contacto con sus madres. Pasado este tiempo, Las Fincas de José Pariente se desquicia a depósitos de acero inoxidable, en los que permanece cinco meses más. Finalmente, se embotella tras los procesos de clarificación y estabilización.

Altos de la Finca 2017 0.750l, Tinto: Petit verdot, Syrah. 91 Suckling. IGP Castilla, España

Pago de los Capellanes Finca El Picón es un vino tinto monovarietal de Tempranillo elaborado por la bodega Pago de los Capellanes en la D.O. Ribera del Duero, España. La revista Wine & Spirits incluyó a Pago de los Capellanes entre las 100 mejores bodegas del mundo; una prueba de la excelente reputación internacional que con trabajo y calidad se ha ganado esta finca que nació como una bodega familiar en Pedrosa de Duero, Burgos, y que es una de las elaboradoras más reconocidas en el panorama vinícola actual. La palabra “Pago” hace referencia a un distrito delimitado de tierras, especialmente viñedos u olivares. Éste en particular había pertenecido a los capellanes del pueblo en el siglo XIV, de ahí el origen de su nombre: Pago de los Capellanes. Entre sus parcelas hay dos que por sus características ofrecen vinos singulares, de extraordinaria calidad, que son producto de una agricultura de bajos rendimientos y de un trabajo lleno de paciencia y dedicación, como este Pago de los Capellanes Finca El Picón que nace de vides plantadas en suelos franco arcillosos con gravas y que reciben la influencia de un clima con grandes contrastes de temperatura entre el día y la noche que favorecen la maduración, potencian el grado alcohólico, el color, los taninos y mantienen una acidez muy equilibrada. Estas parcelas se vendimian de manera seleccionada, en cajas de 15 kg. Cuando los racimos llegan a la bodega se dejan reposar en cámara de frío durante 24 horas antes de ser procesados con el objetivo de preservar sus mejores características. Las uvas fermentan en tinas de madera de roble francés con temperatura controlada para obtener de ellas su máxima expresión. Esta fermentación se activa con un pie de cuba que se elabora con levaduras seleccionadas en la propia parcela. Luego de 40 días el vino se descuba por desangrado para que que comience la fermentación maloláctica que se lleva a cabo durante 32 días en barricas de roble francés y sin adición de bacterias. Después pasa por una crianza de 22 meses en barricas de roble francés de grano seleccionado. Se efectúan cuatro trasiegos y se embotella sin filtrar ni clarificar. Finalmente el vino permanece un mínimo de 40 meses de reposo en bodega antes de salir a la venta. Pago de los Capellanes Finca El Picón es, sin duda, un exquisito y potente Tempranillo de la Ribera del Duero.

Finca Élez Chardonnay Lías 2022 0.750l, Blanco: 100% Chardonnay. 91 Suckling. Pago Finca Élez, España

Casa Castillo El Molar es un vino tinto de la D.O. Jumilla elaborado por la bodega Finca Casa Castillo. Se trata de un monovarietal de Garnacha. La uva que utiliza este vino se recoge de parcelas situadas en espaldera y en secano en las pendientes de la Sierra del Molar. La climatología es de tipo mediterránea continental y las viñas, que crecen sobre un suelo calizo, fueron plantadas en el año 2005. La fermentación alcohólica, que se efectúa durante dos semanas a temperatura de 30º, se realiza en tinos subterráneos abiertos y la maceración se lleva a cabo sin hollejos. La posterior fermentación maloláctica se realiza en foudres en contacto con las lías. El proceso de crianza dura 12 meses. La aridez típica de Jumilla, situado en Murcia, junto a las bajas temperaturas, hacen que la producción sea poca pero se obtenga una gran concentración.

Finca Río Negro 2019 0.750l, Tinto: 68% Tempranillo, 12% Cabernet sauvignon, 12% Syrah, 8% Merlot. 91 Peñín. IGP Castilla, España

Casa Castillo Cuvée N Viñas Viejas es un vino tinto de Monastrell de la Bodega Casa Castillo de la DO Jumilla. Es un homenaje a Nemesio Vicente fundador de la bodega y padre del actual enólogo y propietario José María Vicente. Las uvas del Casa Castillo Cuvée N Viñas Viejas proceden de la parte alta del viñedo Las Gravas, plantado en 1981. Se trata de un viñedo orientado al norte, en el pie de la Sierra del El Molar, a una altura de unos 720 metros sobre el nivel del mar. El viñedo se conduce en vaso y está en secano. Su suelo franco-arenoso cubierto de grava es fantástico para el cultivo de la vid ya que evita los encharcamientos. Para elaborar el Casa Castillo Cuvée N Viñas Viejas se fermentan los racimos enteros, sin despalillar. La fermentación tiene lugar en lagares subterráneos y se realiza de manera espontánea; es decir, las levaduras que fermentan el azúcar de la uva son las propias de la uva y no se añaden levaduras comerciales para fermentar. Una vez finalizada la fermentación alcohólica la fermentación maloláctica tiene lugar en barricas de roble francés. Finalmente, el vino tiene una crianza de 19 meses en barricas de roble francés muy usadas para que el vino acabe de evolucionar pero que no se vea influenciado por los aportes de la madera nueva. Casa Castillo Cuvée N Viñas Viejas es un vino que tiene un gran potencial de guarda. Almacenado en óptimas condiciones se puede consumir hasta el 2029.

Finca Río Negro 5º Año 2018 0.750l, Tinto: 70% Tempranillo, 30% Cabernet sauvignon. 93 Peñín. IGP Castilla, España

Casa Castillo Pie Franco es un vino tinto de la D.O. Jumilla elaborado por la bodega Finca Casa Castillo. Se trata de un monovarietal de Monastrell. La uva utilizada para este vino procede de la finca Pago La Solana. El viñedo, de más de 70 años de edad, está orientado al suroeste y ocupa una extensión de doce hectáreas. El suelo es más bien arenoso, con glacis, y el clima de tipo mediterráneo continental. Una vez en bodega, la uva se despalilla sin estrujado y se encuba en pequeños lagares subterráneos en los cuales, por bazuqueo manual, se realiza la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Este proceso se efectúa durante 12 días a temperatura controlada de 26º. El prensado es vertical y la fermentación maloláctica en contacto con las lías se produce en barricas de roble francés nuevo de 500 litros. Casa Castillo Pie Franco envejece finalmente en las mismas barricas durante 22 meses. Casa Castillo se encuentra en el altiplano de Jumilla y tiene el objetivo de producir vinos con personalidad que expresen el carácter y la singularidad de cada parcela.

Hi 2018 0.750l, Tinto: 100% Monastrell. 92 Suckling. Jumilla, España

Nebro  es un vino tinto muy especial. Elaborado por Finca Villacreces, bodega situada en el corazón de la Milla de Oro de la Ribera del Duero, proviene de un viñedo único de Tempranillo plantado a principios del siglo XX, en el año 1917. Se trata de un viñedo privilegiado, en la zona de Olmedillo (Burgos), condicionado por suelos arenosos y pedregosos que arrojan una muy escasa producción. Nebro únicamente se elabora en añadas de extraordinaria calidad, asegurando así unos resultados excelentes y su producción está limitada a algo más de 2.000 botellas. Se realiza una doble selección de la uva. Primero de forma manual se seleccionan los racimos, para posteriormente seleccionar los granos a través de un sistema de ventilación. Realiza la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable y la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. Posteriormente realiza una crianza de 16 meses en barrica francesa de grano fino nueva (Darnajou) y 6 meses en fudre de roble francés (Taransaud). Recomendamos decantarlo como mínimo una hora antes de servirlo.

Paz Syrah 2020 0.750l, Tinto: 100% Syrah. . San Juan, Argentina

Casa Castillo Las Gravas es un vino tinto de la D.O. Jumilla elaborado por la bodega Finca Casa Castillo. Se trata de un vino de coupage de las variedades Monastrell y Garnacha. Una vez hecha la vendimia, la uva se despalilla y, sin estrujar, cada variedad se encuba separadamente en pequeños lagares. En éstos se realizan bazuqueos manuales durante unas dos semanas. La capacidad de los mismos es de 6.000 litros y la temperatura es de 28º. Después del descube, proceso según el cual se separa el vino de sus hollejos, las variedades se trasbasan a barricas nuevas de roble francés de 500 litros. En éstas se realiza la fermentación maloláctica. Casa Castillo Las Gravas envejece posteriormente durante entre 16 y 20 meses y, finalmente, las variedades se ensamblan antes del embotellado. Finca Casa Castillo cuenta con una larga historia, ya que la bodega fue construida por los franceses ya en el año 1870. Éstafue adquirida por Don José Sánchez Cerezo en el año 1941. En  1991 la bodega fue reformada y pasó a llevar el nombre que tiene hoy. Finca Casa Castillo es, sin duda,una de las bodegas más representativas y auténticas de la D.O. Jumilla.

Tabá 2022 0.750l, Tinto: 100% Monastrell. 92 Peñín. Jumilla, España

Casa Castillo Monastrell es un vino tinto de la D.O. Jumilla elaborado por la bodega Finca Casa Castillo, en Jumilla (Murcia). Casa Castillo Monastrell es un monovarietal de Monastrell, variedad autóctona de la zona. La uva proviene de los viñedos de la finca El Valle, de suelos pardo-calizos con costra.  La vendimia se realiza a finales de septiembre y los racimos se transportan en contenedores de 1.500 kilos. Para su elaboración tras un cuidadoso despalillado de la uva ésta fermenta con levaduras naturales en depósitos de acero inoxidable a una temperatura que oscila entre los 24 y 27ºC.  Tras la vinificación Casa Castillo Monastrell  pasa a barricas de roble francés y americano donde permanecerá 6 meses.

Yeya 2023 0.750l, Blanco: Chardonnay, Moscatel de Alejandría. . Región de Murcia, España