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Abbinamenti: Aperitivi anche con ostriche, plateau di frutti di mare e sushi. Piatto scelto dallo chef Sergio Mei : Carpaccio di salmone con leggera affumicatura alle mele Descrizione Organolettica: Spuma bianca ed effervescenza luminosa indice di un'ottima stagionatura sui lieviti. Di un rosa chiaro delicatissimo, tenue, con un accenno quasi impercettibile che può nel tempo donare una sfumatura di rosa appena sfiorita. Al naso il bouquet è nitido, fresco ed essenziale. Profumi di piccoli frutti rossi selvatici, ribes e lampone, si accompagnano a sfumature di scorza agrumata. Al palato è elegante nella sua armonia, carnoso ed estremamente sapido. Ampio di gusto e struttura, mantiene eccellente fragranza e freschezza Descrizione Vino: Il Metodo Classico Spumante Brut Rosé 'Mattia Vezzola' Costaripa è uno spumante rosé di grande eleganza e raffinatezza, prodotto dalla prestigiosa cantina Costaripa. Questo rosé spumante è realizzato con il tradizionale metodo classico, offrendo una qualità e una complessità superiori che ne fanno una scelta distintiva per ogni occasione speciale Affinamento: 30 – 36 mesi dalla vendemmia Descrizione Vitigno: Di origine glaciale: morenico ghiaioso con presenza di calcare e argilla Vinificazione: Da uve Chardonnay e Pinot Nero provenienti dalle terre più vocate e fresche del Garda. Pigiatura uva intera soffice e lenta. Prima fermentazione a temperatura controllata mantenendo separata ogni variabile legata all’integrità di ogni singola vigna. Il 35% del mosto fermenta ed evolve in piccole vecchie botti di rovere bianco da 228lt per circa 8 mesi. Bollicine prodotte con la seconda fermentazione in bottiglia, finissime e discrete che sollecitano totalmente il palato più esigente

La nuova annata del Donnafugata Brut conferma la sua finezza ed eleganza e sorprende per la freschezza e la sua grande mineralità. Prodotto a partire dal metodo classico longilineo contraddistinto da un perlage fine e lungamente persistente. Per la produzione di questo sensazionale spumante B

Brut Metodo Classico - d'Araprì Affinamento e permanenza sui lieviti : ogni bottiglia di Brut Metodo Classico - d'Araprì riposa minimo 24 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della nostra antica Cantina. Sboccatura (degorgement) : a la glace manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione. Colore : paglierino brillante e di perlage sottile Profumo : bouquet etereo con sentore di lisato (crosta di pane), seguiti da toni fruttati di mela , pesca e arancia. Gusto : delicatamente secco ed armonico, con bocca fresca e di buon corpo e retrolfatto di note tostate e panettone.

Prendi posto sul divano e preparati a vivere un viaggio sensoriale indimenticabile alla scoperta dell’affascinante arte spumantistica italiana, grazie al team di Eataly. Goditi una degustazione digitale di 3 bottiglie di bollicine 100% italiane per 6 persone, accompagnata da 1 video esclusivo grazie al quale un esperto enologo ti guiderà durante questa magnifica esperienza. Scopri di più sul Metodo Classico e Charmat e degusta le pregiate bottiglie che riceverai a domicilio: una bottiglia di Alta Langa DOCG Extra Brut Fontanafredda, Asolo Prosecco DOCG Serafini & Vidotto e Alta Langa DOCG Blanc de Noir Casa E. di Mirafiore. Non ti rimane che scegliere gli amici o i familiari con cui condividere questo momento di gusto e goderti frizzanti bollicine nel comfort di casa!

Regala un'elegante box da degustazione con Smartbox. Sorprendi chi ami con una consegna a domicilio ideale per gli amanti delle bollicine nostrane: assaggia in due eleganti flûte il prezioso Spumante metodo classico italiano. Potrai scoprirne i segreti attraverso la degustazione di 2 bottiglie, selezionate per te dall'Aroma Wine Bar Enoteca. Lasciati conquistare dalla freschezza unica di questa perla del Bel Paese, fortemente apprezzata dagli esperti, che proviene dalle migliori cantine italiane e che vanta il prestigioso marchio DOCG. Un regalo perfetto consegnato a domicilio, l'ideale per chi ama condividere a tavola gustosi momenti di piacere.

Abbinamenti: Accompagna crudo di pesce, crostacei e ostriche. Merluzzo mantecato, pollame nobile e carni bianche in generale. Piatto scelto dallo chef Sergio Mei : Triglia scottata con foglia d’ostrica e pomodoro candito Descrizione Organolettica: Spuma bianca e perlage persistente, con fini bollicine, indice di un lungo periodo di affinamento. Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso è intenso ampio e delicato di frutta fresca, sensazione di maturità. Fragrante di mela renetta e leggero di salvia e miele. Al palato è suadente di ottima complessità, pienamente appagante di frutta a pasta bianca e freschezza agrumata. Sapido ed estremamente elegante Descrizione Vino: Il Metodo Classico Spumante Brut 'Mattia Vezzola' Costaripa è un spumante di alta qualità che incarna l'eccellenza della tradizione vinicola italiana. Prodotto da Costaripa, una cantina rinomata per la sua dedizione all'arte del metodo classico, questo spumante offre un equilibrio perfetto tra eleganza e freschezza. Scegliere il Metodo Classico Spumante Brut 'Mattia Vezzola' Costaripa significa optare per un vino che combina la tradizione del metodo classico con una freschezza e una qualità senza pari, ideale per chi cerca un tocco di raffinatezza e classe in ogni brindisi Affinamento: 30 - 36 mesi dalla vendemmia Descrizione Vitigno: Morene interne ed esterne più antiche del Lago di Garda rivolte a Sud, Sud-Est. Di origine glaciale, morenico ghiaioso con presenza di calcare Vinificazione: Da uve Chardonnay provenienti dalle terre più vocate e fresche del Garda esposte al mattino. Pigiatura uva intera soffice e lenta. Prima fermentazione a temperatura controllata mantenendo separata ogni variabile legata all’integrità di ogni singola vigna. Il 35% del mosto fermenta ed evolve in piccole vecchie botti di rovere bianco da 228lt per circa 8 mesi. Bollicine prodotte con la seconda fermentazione in bottiglia, finissime e discrete che sollecitano totalmente il palato più esigente

Una data importante si avvicina e hai voglia di brindare come si deve? Oppure desideri semplicemente concederti una pausa a base di frizzanti bollicine in buona compagnia? Qualunque sia l’occasione, scegli i servizi a domicilio di Aroma Wine Bar Enoteca e ricevi a casa tua 4 bottiglie di Spumante Metodo Classico a scelta tra alcune proposte. Sorprendi chi ami con una briosa degustazione, senza allontanarti da casa: stappa e degusta le pregiate bottiglie che riceverai grazie a questa fantastica offerta e lasciati catturare da note intense e fruttate capaci di rallegrare qualsiasi atmosfera. Non ti resta che mettere su un po’ di musica rilassante, accomodarti sul divano e rilassarti insieme a chi ti sta più a cuore.

Il Brut Blanc de Blancs di Mazzolino è uno Spumante Metodo Classico con un ventaglio di profumi netto e fragrante, preludio di un sorso dinamico, in cui il perlage è vivo ed entusiasma la bocca con eleganza, senza presentare una grana troppo grossolana. Uno Chardonnay in purezza dove nulla risulta fuori posto, che testimonia come la cantina dell’Oltrepò Pavese Mazzolino sia maestra nel declinare le bollicine che così tanto hanno reso famoso questo territorio nel corso degli ultimi decenni. Questo Blanc de Blancs Metodo Classico nasce dall’utilizzo in purezza di un vitigno internazionale particolarmente predisposto a mostrarsi con la veste delle bollicine, lo Chardonnay. Mazzolino coltiva questa varietà su terreni dal profilo collinare, caratterizzati da un sottosuolo composto da argilla e limo, situati a un’altezza compresa fra i 180 e i 220 metri sul livello del mare. Dopo una pressatura soffice degli acini, il mosto fermenta una prima volta in acciaio, rifermentando poi in bottiglia secondo il processo produttivo del Metodo Classico. Lo Spumante rimane sui lieviti per 36 mesi, e al termine di questo periodo si procede con le operazioni di sboccatura, dosaggio e imbottigliamento. Lo Spumante Brut Blanc de Blancs Mazzolino si rivela all’occhio con un’anima di colore giallo paglierino, attraversata da una bollicina sottile, dotata di una buona persistenza.  Croccante il naso, che risulta avvolto da piacevoli sentori agrumati e floreali, da cui si intravedono anche tocchi di lieviti e pasticceria. In bocca è di medio corpo, rinfrescante, con un sorso caratterizzato da una scia sapida, sempre in equilibrio. Una bollicina di ottima fattura, il cui corpo ben si addice ad accompagnare tutto il pasto, soprattutto in abbinamento a squisite pietanze a base di pesce e frutti di mare.

Lo Spumante Metodo Classico Brut ‘10’ Valdobbiadene Prosecco Superiore della tenuta veneta Valdo è una bollicina pregevole ed equilibrata che unisce alla soave aromaticità dell’uva Glera il carattere profondo donato dalla tecnica del Metodo Classico. La stragrande maggioranza dei Prosecco viene elaborata attraverso la rifermentazione in autoclave secondo il Metodo Charmat o Martinotti, da cui si ottengono vini freschi ricchi di aromi primari. Sono invece molto ricercati i Prosecco prodotti tramite il Metodo Classico, lo stesso impiegato per gli Champagne, che consiste in una rifermentazione in bottiglia seguita da un affinamento sui lieviti più o meno prolungato, con il risultato di vini di maggiore complessità e corpo. Il Prosecco Valdobbiadene Superiore Valdo Brut Spumante Metodo Classico ‘10’ è un 100% Glera da viti situate a un’altitudine di 250 metri sul livello del mare. Dopo la vendemmia i grappoli vengono sottoposti a una pressatura soffice, seguita dalla fermentazione alcolica del mosto a una temperatura controllata di 15 °C. A seguito di un breve riposo, la base spumante viene imbottigliata e addizionata dello sciroppo di tiraggio per la presa di spuma secondo il Metodo Classico, con l’affinamento sui lieviti in vetro che si protrae per 10 mesi prima della sboccatura e dell’ulteriore sosta che prelude alla commercializzazione finale. Il ‘10’ Spumante Metodo Classico Brut Prosecco Superiore Valdobbiadene ha una tonalità giallo paglierino brillante con effervescenza fine e persistente. Il bouquet aromatico svela profumi di frutta a polpa gialla e agrumi, combinate a suadenti cenni floreali, con piacevoli richiami mielati in chiusura. Cremoso, ricco e strutturato l’assaggio, ben supportato dall’invitante freschezza che anticipa i delicati ritorni aromatici tipici del vitigno.

L’Extra Brut Rosé di Frecciarossa è uno Spumante Metodo Classico di grande armonia e piacevolezza, con una deliziosa vena fresca che aiuta a “pulire” il palato. Pinot Nero in purezza, nasce da un approccio biologico che porta in vendemmia uve sane e cariche di profumi, lavorate con attenzione. L’affinamento di quasi due anni contribuisce a donare un buon corpo al sorso, sorretto da una vinosità che caratterizza parte dei profumi e dei sapori avvertiti sia al naso sia al palato. Un’etichetta da riservare alle occasioni in cui il brindisi è un momento di aggregazione per celebrare un avvenimento felice. Il Rosé di Frecciarossa è uno Spumante Metodo Classico che nasce dall’utilizzo in purezza di uve di Pinot Nero. Le viti, che hanno circa 15 anni d’età, sono situate a un’altezza sul livello del mare compresa fra i 140 e i 200 metri di altezza, in parcelle caratterizzate da un sottosuolo argilloso e calcareo. Le piante crescono con pratiche che si rifanno al biologico, attente a salvaguardare natura e biodiversità. Gli acini vengono pressati sofficemente, e il mosto fiore ottenuto fermenta una prima volta in contenitori d’acciaio; la rifermentazione avviene in bottiglia, secondo i principi produttivi del Metodo Classico, e lo Spumante rimane ad affinare sui lieviti per 22 mesi. Al termine di questo periodo si procede con le operazioni di sboccatura e dosaggio. Lo Spumante Metodo Classico Extra Brut Rosé di Frecciarossa si annuncia all’occhio con un colore rosa luminoso, attraversato da una bollicina fine, dotata di ottima persistenza. Il naso si apre su tocchi vinosi e fruttati, arricchiti poi durante l’evolversi dell’analisi da rimandi floreali e cenni agrumati. In bocca è di corpo medio, con un sorso leggero e sinuoso che scorre con raffinatezza. Un’etichetta che racconta la bravura della cantina nella produzione di un Metodo Classico puntuale e diretto.

Lo Spumante Metodo Classico ‘Subsidium’ Riserva Nature rappresenta una pregevole e complessa bollicina prodotta dalla cantina artigianale del bresciano Cherubini. La tenuta si trova oltre i confini orientali della Franciacorta, pochi chilometri dal centro di Brescia, dove i vigneti dedicati al Pinot Nero e allo Chardonnay beneficiano della matrice argilloso-calcarea dei suoli, nonché del clima fresco con importanti sbalzi termiche tra il giorno e la notte. Questi parametri consentono un notevole accumulo di precursori aromatici e una maggiore conservazione di acidi organici, caratteristiche a loro volta essenziali per la realizzazione di grandi spumanti. Il ‘Subsidium’ Riserva Nature Spumante Metodo Classico consta di un assemblaggio equivalente di Pinot Nero e Chardonnay, allevati in maniera sostenibile su terreni argillosi ricchi di calcare. Dopo la raccolta manuale, che avviene tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, il Pinot Nero viene pressato intero molto leggermente mentre lo Chardonnay va incontro alla classica pigiatura soffice e le uve sono quindi vinificate separatamente in vasche di cemento, dove i lieviti indigeni operano la fermentazione alcolica. Sul finire della primavera è eseguito l’assemblaggio delle masse, seguito dalla presa di spuma in bottiglia in accordo al Metodo Classico, con un affinamento minimo di 60 mesi sui lieviti al termine dei quali si procede con la sboccatura e il conseguente rabbocco con lo stesso vino. Cherubini Spumante Metodo Classico Riserva Nature ‘Subsidium’ ha un colore giallo dorato con sfumature ocra, dall’effervescenza fine e persistente. Profondi e ampi richiami floreali e di frutta matura caratterizzano il quadro olfattivo, con sentori minerali e leggere note ossidative a fare da cornice. In bocca risulta morbido e ricco, forte e strutturato, dalla piacevole spinta fresco-sapida.

L’Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero Extra Brut Blanc de Noir ‘Gran Cuvée’ della tenuta Travaglino esprime con efficacia le qualità degli spumanti Metodo Classico dell’Oltrepò Pavese a base di Pinot Nero, facendosi apprezzare per struttura e ampiezza gusto-olfattiva. Le origini storiche della tenuta Travaglino risalgono addirittura a quasi 1.000 anni fa, almeno al 18 novembre 1111, data in cui venne pubblicato l’atto testamentale del prete Gisulfo, nel quale si cita il castello di Calvignano con le terre circostanti, sotto la testimonianza di Johannis de Travalino. La nascita ufficiale della cantina odierna risale invece al 1868, quando il Cavalier Vincenzo Comi da Milano acquistò la villa Travaglino con le terre circostanti. Il Metodo Classico Pinot Nero Oltrepò Pavese Blanc de Noir ‘Gran Cuvée’ Extra Brut di Travaglino è un 100% Pinot Nero da viti impiantate su suoli argilloso-calcarei su marne sabbiose, a un’altitudine compresa tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare con esposizione a sud-est. Dopo la vendemmia i grappoli vengono vinificati in bianco tramite pressatura soffice e il mosto così ricavato fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Una volta pronta, la base spumante viene sottoposta a rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, con l’affinamento sui lieviti che si protrae per almeno 36 mesi prima della sboccatura e del dosaggio Extra Brut. Travaglino ‘Gran Cuvée’ Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero Blanc de Noir Extra Brut è di colore giallo paglierino con bollicina fine e durevole. Il bouquet aromatico esprime profumi di frutta secca, agrumi e fiori bianchi, arricchiti da fragranti sensazioni di crosta di pane. Sorso ricco, cremoso e avvolgente, dal finale fresco e persistente sostenuto dalla piacevole vena sapido-minerale.

Lo Spumante Metodo Classico Extra Brut Murgo è un’etichetta di alta gamma, che esalta le caratteristiche del Nerello Mascalese e del terroir dell’Etna. È un Blanc de Noirs che conquista per la grande freschezza, unita a una ricca complessità e persistenza aromatica. Frutto di una lunga esperienza nel campo della spumantizzazione di una cantina che per prima ha creduto nel potenziale delle bollicine del vulcano, esprime intensi aromi fruttati, impreziositi da raffinate note evolutive derivanti da un lunghissimo affinamento sui lieviti. Per la sua struttura e profondità espressiva, è un Metodo Classico adatto ad essere degustato a tavola a tutto pasto, con un menù di pesce importante o con pollame nobile e carni bianche allo spiedo. Il Metodo Classico Extra Brut viene prodotto dalla cantina Murgo, storico punto di riferimento dei vini dell’Etna, che oggi gestisce una tenuta di circa 60 ettari con vigneti e uliveti. La conduzione agronomica è ispirata ai principi dell’agricoltura biologica e si svolge ne rispetto dell’ecosistema naturale. Le uve provengono dalle migliori parcelle di Nerello Mascalese della tenuta, coltivate a un’altitudine di circa 500 metri sul livello del mare. La vendemmia si svolge in anticipo rispetto alla completa maturazione delle uve in modo da preservare la freschezza. Si procede quindi a una soffice pressatura dei grappoli. Il mosto fiore viene avviato alla fermentazione in serbatoi in acciaio inox alla temperatura controllata 14 °C. I vini base riposano in vasche d’acciaio per un periodo di 7-8 mesi prima di essere assemblati per creare la cuvée definitiva. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con una lunga sosta sui lieviti di 5 o 6 anni. L’Extra Brut Murgo è un Metodo Classico di grande purezza espressiva, che grazie al basso dosaggio esalta il carattere elegante del Nerello Mascalese e il terroir pietroso e vulcanico dell’Etna. Di un bel colore giallo chiaro brillante, con leggere sfumature dorate, è caratterizzato da un perlage di notevole finezza e persistenza. Il profilo olfattivo è intenso e raffinato, con aromi di ginestra, camomilla, erbe officinali e balsamiche, aromi di pesca bianca, cenni di crosta di pane, di nocciola e frutta secca tostata. Limpido e verticale, colpisce per la tensione espressiva e la profondità aromatica, che sfocia in un finale sapido, lungo e di vibrante freschezza minerale.

Lo Spumante Metodo Classico Pas Dosé della cantina altoatesina Kettmeir è un’etichetta che ben rappresenta il carattere del territorio. Ha la particolarità di essere realizzato con una percentuale molto elevata di Pinot Bianco, che dona un carattere di originale morbidezza ed eleganza, integrata da Chardonnay e da una piccola percentuale di Pinot Nero. Proprio la composizione dell’assemblaggio, la perfetta maturità delle uve e il lungo affinamento sur lattes, consente di realizzare un dosaggio zero armonioso e di grande equilibrio gustativo. Il Metodo Classico Pas Dosé nasce grazie all’esperienza di una cantina storica dell’Alto Adige. Kettmeir si trova nella zona di Caldaro e gestisce circa 50 ettari di vigneti in diverse aree del territorio altoatesino. Le uve di Pinot Bianco, Chardonnay e Pinot Nero provengono da vigneti aziendali coltivati sulle alte colline dell’Oltradige e della Bassa Atesina, a un’altitudine compresa tra i 380 e i 700 metri sul livello del mare. Il clima è fresco, connotato da importanti escursioni termiche tra le giornate soleggiate e le notti fredde. I terreni sono prevalentemente di natura calcarea, con presenza di argilla e molto ricchi di scheletro. Al termine della vendemmia, le uve sono sottoposte a refrigerazione per una notte e quindi alla vinificazione, che avviene separatamente per ogni vitigno. I grappoli sono pressati in modo molto delicato e il mosto fiore fermenta in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata. I vini base maturano in acciaio fino alla primavera successiva, quando viene creata la cuvée definitiva. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento sui lieviti di almeno 40 mesi. Il Pas Dosé Metodo Classico di Kettmeir è uno Spumante dal profilo verticale, teso e austero, ideale per chi ama soprattutto la limpida freschezza minerale. Nel calice si presenta con una veste di colore giallo paglierino con leggeri riflessi dorati e un perlage sottile, delicato e persistente. Il bouquet è elegante e raffinato, con fragranze agrumate, sfumature di fiori bianchi, aromi di frutta a polpa bianca, mela verde, pesca, cenni di erbe aromatiche, frutta secca, crosta di pane, leggere note di zenzero e spezie bianche. Al palato è intenso e ricco, con un sorso cremoso e sapido, che si allunga profondo ed essenziale verso un finale secco, molto fresco e persistente.

Lo Spumante Metodo Classico ‘Blanc de Blancs’ Brut Nature della realtà artigianale Elios si configura come un’interpretazione briosa e fragrante di Catarratto, varietà a bacca bianca tra le più importanti della Sicilia. L’avventura di Elios nel mondo della spumantizzazione ebbe inizio nel 2020 a seguito dell’acquisto di un vigneto di alta quota situato sul Monte Bonifato, a un’altitudine di 650 metri sul livello del mare, circondato da boschi di pini e di querce. Il rilievo si trova a sud del comune di Alcamo, in provincia di Trapani, in una piana affacciata sul golfo di Castellamare e caratterizzata da un microclima fresco e ventilato. Il ‘Blanc de Blancs’ Brut Nature Elios Spumante Metodo Classico è un 100% Catarratto da viti allevate seguendo i dettami dell’agricoltura biologica e della biodinamica su terreni formati principalmente da marne calcaree, posti a un’altitudine di 650 metri sul livello del mare. La vendemmia viene effettuata a mano tra la fine di agosto e l’inizio di settembre ed è seguita dall’operazione di pressatura soffice. Il mosto così ricavato va incontro a fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio inox operata dai soli lieviti indigeni. La base spumante viene quindi imbottigliata con l’aggiunta dello sciroppo di tiraggio per la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, associata ad almeno 18-20 mesi di affinamento sui lieviti prima della sboccatura finale e del conseguente non-dosaggio, come Brut Nature. Il Metodo Classico Elios Spumante ‘Blanc de Blancs’ Brut Nature ha un colore giallo paglierino dalla bollicina fine e durevole. L’olfatto offre spunti di erbe aromatiche come il rosmarino e la salvia, seguite da richiami agrumati e da delicati cenni tostati di mandorla. Assaggio di buona freschezza e armonia, con la delicata effervescenza capace di esaltare il finale sapido.

Esistono sogni che, a volte, sembrano davvero irrealizzabili: tenacia, volontà, capacità e voglia di crederci sono gli ingredienti che Girolamo, Louis e Ulrico hanno unito per dare vita al loro desiderio, legato alla creazione di una cantina pugliese specializzata nella produzione di Metodo Classico. Un percorso dove la passione e l’amore per il vino sono stati superiori a qualsiasi ostacolo, portando alla nascita di D’Araprì, realtà produttiva di San Severo che negli ultimi anni si è imposta ai vertici delle principali guide di settore, italiane e internazionali. E non ci vuole molto a capire perché, dopo aver sorseggiato per qualche minuto questo Spumante Metodo Classico Rosé Brut: finezza, classe e armonia si muovono su una trama fresca e sapida altamente appagante, che rischia di far finire troppo in fretta la bottiglia appena stappata. D’Araprì realizza questo Spumante Brut Rosé partendo da uve Montepulciano e Pinot Nero, che contribuiscono in parti eguali alla creazione del blend finale. Entrambi i vitigni crescono all’interno di terreni argilloso-calcarei, esposti verso sud e sud-ovest. I grappoli, una volta raccolti, fermentano in acciaio, per poi rifermentare, secondo i dettami del Metodo Classico, in bottiglia, rimanendo sui lieviti per almeno due anni. Questo Spumante Metodo Classico Rosé D’Araprì si presenta nel calice con un delizioso colore rosa salmone, luminoso e accattivante; la grana del perlage è molto fine, e le bollicine hanno una persistenza duratura. Il profilo olfattivo si annuncia interessante, con note delicate di piccola frutta rossa, fiori e sfumature di pasticceria. All’assaggio è di corpo morbido, snello, con un sorso rinfrescante marcatamente sapido e minerale. Un’etichetta con cui la cantina D’Araprì conferma tutta la propria vocazione spumantistica, che la colloca ai vertici della produzione di bollicine di tutta la Puglia.

Il Brut d'Araprì è l'esempio lampante di come il panorama dei vini spumantizzati italiani abbia conosciuto nuovi approdi, con risultati di notevole rilievo. La cantina D'Araprì è una piccola realtà del nord pugliese, fondata dai tre amici D'Amico, Rapini e Priore (dall'acronimo dei cognomi nasce il nome aziendale) con la volontà di produrre unicamente Metodo Classico e di scommettere sull'autoctono Bombino Bianco, da cui nasce lo stesso Brut. Dal 1979 i tre amici lavorano sui terreni di proprietà situati tra la Majella e il Gargano nell'agro di San Severo, forti di un particolare microclima in grado di proteggere i vigneti dalle gelate e di garantire una buona ventilazione che non consente alle malattie crittogamiche di attecchire sui suoli di natura argilloso-calcarea. I vigneti sono coltivati secondo regimi di bassa densità (circa 3500 piante per ettaro) con il sistema di allevamento a spalliera pugliese. Il lavoro nelle cantine , risalenti al XVII secolo , ricorda quello dei piccoli récoltant-manipulant della Champagne, con l'intera procedura dal remuage alla sboccatura svolta manualmente. A questo impegno produttivo si unisce la forte ricerca sul Bombino, vitigno in grado di restituire vini di grande stoffa e longevità, capace di sviluppare ampia personalità in questa versione spumantizzata. Il Brut prodotto proprio a partire dal Bombino, con una percentuale di Pinot Nero, è un vino fragrante e di buona struttura, dai raffinati toni floreali, capace di accompagnare egregiamente ricche pietanze a base di pesce.

Il “Leonia” è uno Spumante Rosé Metodo Classico che Frescobaldi dedica alla trisavola. Quest’ultima è una donna caparbia e coraggiosa, che per prima portò i vitigni di origine francese a Pomino, il castello della tenuta incastonato come una gemma nei boschi che cingono a nord-est di Firenze. Le uve sono vinificate nella propria cantina senza l’ausilio di particolari macchinari, sfruttando solo la gravità per i vari passaggi di produzione. Leonia, inoltre, si guadagnò la medaglia d’oro all’expo di Parigi del 1878. Oggi lo spirito rivive in questa etichetta evocativa di un’epopea e di un mondo rigoroso ma generoso verso i successi. Attraverso il Rosé Brut “Leonia”, la storica cantina Frescobaldi vuole mettere la firma nelle produzioni spumantistiche Metodo Classico di qualità. Vendemmiate rigorosamente a mano, le uve vengono pressate in maniera soffice, così da lasciare solo una minima sfumatura di antociani nel mosto. La chiarifica di dodici ore a freddo garantisce il massimo grado di illimpidimento e successiva fermentazione: una parte in legno, l’altra parte a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio. I vini sono quindi assemblati nel mese di marzo, quando si effettua l’operazione di presa di spuma: il riposo sui lieviti in bottiglia si prolungherà per i successivi 36 mesi. Qualche mese di riposo dopo il degorgement chiuderà l’attesa e darà il via libera alla commercializzazione. Lamberto Frescobaldi descrive con queste parole la sua etichetta Rosé Brut “Leonia”: “un vino che esprime la voglia di intraprendere nuove strade, coraggioso e determinato, dal carattere espressivo ed elegante come la mia trisavola”. L’omaggio è decisamente centrato, a partire dall’aspetto, luminoso nelle sue sfumature ramate, brillante di un perlage finissimo e persistente. I profumi caratteristici del Metodo Classico, la crosta di pane e la lievitazione, emergono in un secondo tempo, accompagnati da note speziate intriganti. Aprono le danze, invece, i piccoli frutti rossi croccanti, l’agrumato del pompelmo rosa e un soffio di floreale da biancospino. Un equilibrio di sentori che ritroviamo all’assaggio, piacevolmente cremoso nella fine frizzantezza, asciutto nella nota minerale e gustoso di note più dolci, fino ad un lungo finale di ciliegia. Si tratta di uno spumante versatile, dal brindisi celebrativo di degni avvenimenti, al pranzo completo, anche su portate di certa complessità. Provatelo su piatti di crostacei, per celebrarne la francesità; e su carni alla brace, per il suo essere fiorentino.