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Ultreia Cova de la Raposa ist ein Rotwein aus D.O. Bierzo, der durch Raul Pérez in Valtuille de Abajo, León hergestellt wird. Raúl Pérez war einer der Wegbereiter des Weingebiets und der Mencía-Traube. Er wurde in Valtuille geboren und übernahm die Zügel der Familienbodega, um eine kometenhafte Karriere in der Welt des Weines zu starten, die er als weltweiter Berater für Bodegas fortführte. Ultreia Cova de la Raposa ist ein Wein, der auf einer einzigen Parzelle wächst und hauptsächlich aus Mencía (85%) Garnacha Tintorera, Bastardo und anderen Trauben besteht. Die Böden sind sandig und kalkhaltig und liegen am Hang mit Ausrichtung zur Sonnenseite. Ultreia Cova de la Raposa gärt in 500 Liter Barriquefässern in ganzen Trauben mit eigenen Hefen und mazeriert über 90 Tage. Nachträglich wird der Wein in Barriquefässer aus französischem Eichenholz umgefüllt und reift über 20 Monate. Der außergewöhnliche Weinberg, die lange Mazeration mit Fruchtschale und die nachträgliche Reifung schaffen einen kompletten und komplexen Rotwein. Es werden nur 500 Flaschen pro Jahr von diesem großen Weingut hergestellt.

Raúl Pérez ist eine Schlüsselfigur in Spanien und gilt seit mehr als 20 Jahren als eine der Speerspitzen der Avantgarde des spanischen Terroirs. Im Weinberg und im Keller arbeitet er so natürlich und ohne Eingriffe wie möglich. Dank seiner Intuition und seinem Know-how sind seine Weine anders, aussergewöhnlich, ausdrucksstark und spiegeln ihr Terroir wider. Die Trauben für den Ultreia St. Jacques stammen aus verschiedenen Dörfern rund um Valtuille de Abajo und lagern 12 Monate in Fässern. Im Glas schimmert der Ultreia St. Jacques in hellem rot und er hat ein blumiges Bouquet. Frische Aromen von roten Früchten und Veilchen dominieren auf einem mineralischen Hintergrund. Am Gaumen zeigt er sich lebhaft, frisch, mineralisch, seidig elegant und ausgeglichen. Er passt zu Eintöpfen, weissem und rotem Fleisch sowie zu gegrilltem Gemüse. - 2021 - Modellname: 2021, Ultreia St. Jacques, Bierzo DO - Produktgröße: 75 cl - Marke: Raúl Pérez

Ultreia de Valtuille ist ein Rotwein aus der D.O. Bierzo, hergestellt durch einer der derzeit bekanntesten und renommiertesten Winzer resp. Önologen Spanien, Raúl Pérez. Ultreia de Valtuille ist ein Rotwein von sehr geringer Produktion, der bereits mit seiner ersten Auflage auf grosses internationales Echo gestossen ist. "Ultreia" war der Gruss, den seinerzeit die Wallfahrer, die sich auf dem Jakobsweg befanden, gebrauchten. Das Wort ist latinischen Ursprungs und kann mit "fortwärts" oder "fahr fort" übersetzt werden. Ultreia de Valtuille ist ein sortenreiner Mencía vieja, hergestellt mit Trauben vom Weinberg "Las Villegas". Der ein Hektar grosse Weinberg, befindet sich in der Ortschaft Valtuille. Die alten Weinreben wurden im Jahre 10908 auf ton- und kalkhaltigem, sehr sandigem Boden, gepflanzt. Die Vinifizierung erfolgt möglichst ohne Eingriffe. Die Fermentation wird in riesigen Eichenfässern durchgeführt. Nach der Fermentation folgt eine lange Mazeration mit wenig Extraktion. Ultreia de Valtuille reift während 14-15 Monaten in gebrauchten französischen Eichenfässern. Der Wein wird ohne vorherige Filterung oder Klärung in die Flaschen abgefüllt.

Spüren Sie die Last der Verantwortung auf Ihren Schultern, wenn in Ihrem Freundeskreis ein Wein ausgewählt werden muss? Blicken alle auf Sie, wenn der Kellner fragt, was Sie trinken möchten? Ja, wir kennen das. Es gibt Momente, in denen die Leidenschaft für Wein mehr Nachteile als Vorteile mit sich bringen kann. Wie das Sprichwort sagt: Zeige in Gesellschaft nie dein Können. Wenn Sie zu spät kommen und alle bereits wissen, dass Sie sich mit Jahrgängen und Rebsorten auskennen, lassen Sie uns Ihnen einen Rat geben: Raúl Pérez und Ultreia El Rapolao. Als der Magier von Bierzo bekannt, ist Raúl Pérez eine jener Optionen, die niemals enttäuscht. Eine sichere Wette, um aus jeder Situation erfolgreich hervorzugehen. Wer wird schon Probleme mit dieser Mencía aus der D.O. Bierzo haben? Wer wird sich über diese Art der Herstellung mokieren? Niemand wird etwas Schlechtes über diesen Wein sagen, der genau in Valtuille de Abajo, in El Rapolao, dem anerkannten und gefeierten Weinberg (von gerade einmal etwa 1,5 Hektar), gepflanzt zwischen 1920 und 1980, entstanden ist. Nicht weniger als 60 Jahre. Zweifellos ein Juwel, das Raúl Pérez zu schleifen und zum Glänzen zu bringen weiß. Niemand versteht besser, wie sich diese Rebstöcke in sandigen und kalkhaltigen Böden verhalten. Niemand kennt besser den Einfluss dieses kontinentalen Klimas mit atlantischem Einfluss. Niemand weiß besser, was sie in jedem Moment benötigen. Es ist wahr, dass Raúl Pérez die Weinberge von seiner Familie geerbt hat (das muss gesagt werden), aber seine Beziehung zum Wein begann spät (als er etwa 19 Jahre alt war) und zufällig (er wollte sich eigentlich nicht damit beschäftigen), hat sich jedoch über die Zeit entwickelt, gewachsen und verfeinert. Ultreia El Rapolao wird von Hand geerntet und in die Kellerei gebracht, wo es in Eichenholzbottichen spontan mit einheimischen Hefen und einem Anteil an Traubenstielen fermentiert. In dieser Phase beschränkt sich Raúl Pérez darauf, ein bloßer Beobachter zu sein, und greift nur dann in den Herstellungsprozess ein, wenn der Wein es erfordert und es notwendig ist. Dies liegt hauptsächlich an der Arbeitsweise des Önologen, die sowohl im Feld als auch im Keller äußerst respektvoll ist, wo versucht wird, so wenig wie möglich einzugreifen. Abschließend wird Ultreia El Rapolao ungefähr ein Jahr in tausend Liter fassenden Fudern reifen, die zuvor für die Herstellung von Weißweinen verwendet wurden. Also das nächste Mal, wenn sich im Restaurant alle Augen am Tisch auf Sie richten, denken Sie daran: Ultreia El Rapolao. Die perfekte Wahl, mit der Sie immer gut dastehen und die jedermann gefallen wird.

Ultreia de Valtuille ist ein Rotwein aus der D.O. Bierzo, hergestellt durch einer der derzeit bekanntesten und renommiertesten Winzer resp. Önologen Spanien, Raúl Pérez. Ultreia de Valtuille ist ein Rotwein von sehr geringer Produktion, der bereits mit seiner ersten Auflage auf grosses internationales Echo gestossen ist. "Ultreia" war der Gruss, den seinerzeit die Wallfahrer, die sich auf dem Jakobsweg befanden, gebrauchten. Das Wort ist latinischen Ursprungs und kann mit "fortwärts" oder "fahr fort" übersetzt werden. Ultreia de Valtuille ist ein sortenreiner Mencía vieja, hergestellt mit Trauben vom Weinberg "Las Villegas". Der ein Hektar grosse Weinberg, befindet sich in der Ortschaft Valtuille. Die alten Weinreben wurden im Jahre 10908 auf ton- und kalkhaltigem, sehr sandigem Boden, gepflanzt. Die Vinifizierung erfolgt möglichst ohne Eingriffe. Die Fermentation wird in riesigen Eichenfässern durchgeführt. Nach der Fermentation folgt eine lange Mazeration mit wenig Extraktion. Ultreia de Valtuille reift während 14-15 Monaten in gebrauchten französischen Eichenfässern. Der Wein wird ohne vorherige Filterung oder Klärung in die Flaschen abgefüllt.

Der Jakobsweg, das Netz der Pilgerrouten, die zur Kathedrale von Santiago de Compostela in Galicien, Spanien, führen, wo laut Überlieferung die Überreste des Apostels Jakobus des Älteren liegen, zieht jedes Jahr weiterhin Tausende von Pilgern und Touristen an. Eine mittelalterliche Tradition, die Bräuche bewahrt und bis heute lebendig ist. Ein Beispiel für dieses Erbe finden wir im Gruß der Pilger; Ultreia war ein mittelalterlicher Begriff, der auf dem Jakobsweg verwendet wurde, um sich gegenseitig Mut zuzusprechen. Seine Bedeutung, „Lasst uns weitergehen“, „Vorwärts“, bezog sich auf die Idee des Weitergehens, des Erreichens des Ziels. Und mit dieser Bedeutung stellt uns Raúl Pérez, einer der renommiertesten Önologen der iberischen Halbinsel mit über 200 verschiedenen Etiketten und 100 Parker-Punkten in seiner Laufbahn, sein persönlichstes Projekt vor: Ultreia im Bierzo, in Kastilien und León (Spanien). Ein Weingut, dessen Ausgangspunkt in den Weinbergen liegt, die ihm am meisten gefallen und die er mit Weinen, die einen Hutabzug wert sind, zu würdigen wusste.   Aus diesem Projekt präsentiert er uns Ultreia El Agro, einen sortenreinen Wein aus der autochthonen Rebsorte Mencía, die von alten Reben im Dorf Valtuille de Abajo im Bierzo stammt. Rebstöcke, die auf alten Schwemmlandböden gepflanzt sind und im größtmöglichen Einklang mit dem natürlichen Gleichgewicht des Terroirs ökologisch bewirtschaftet werden. Die Weinlese erfolgt manuell, und im Weingut fermentieren die Trauben zu 100 % mit Stielen in Holzgärbottichen, mit langen Mazerationen und ohne Temperaturkontrolle. Danach reift der Wein 12 Monate in Holz und wird schließlich ungeklärt und ungefiltert abgefüllt. Das Ergebnis ist Ultreia El Agro. Eine Hommage an die Wurzeln und die Böden, die einen der charismatischsten Persönlichkeiten der aktuellen spanischen Weinlandschaft aufwachsen sahen. Ein atlantischer Wein voller Vitalität, gemacht zum Genießen und darüber hinaus.  

Der erste bemannte Flug, der Bau des Eiffelturms, die Geburt von George Orwell, die Gründung der Ford Motor Company in Detroit, die Anfänge der Tour de France... 1903 war eindeutig ein ganz besonderes Jahr! Aus diesem Jahr in Erinnerung bleiben sollte jedoch die Parzelle La Vitoriana und ihre Trauben, aus denen auch heute noch wunderbare Weine hervorgehen. Ja, genau. Sie haben richtig gelesen. Diese Reben in Valtuille (in der D.O. Bierzo) produzieren immer noch fleißig Früchte. Und Raúl Pérez versteht es hervorragend, aus ihnen den Sortenwein Ultreia La Vitoriana zu gewinnen. Mit diesem Mencía, der auf tonhaltigen Böden mit Steinen und Quarz angebaut wird, hat es der berühmte Önologe geschafft, die oberen Ränge der angesehenen Parker-Liste zu erreichen. Wer hätte das gedacht, wenn man bedenkt, dass er als Kind lieber Arzt geworden wäre! Doch letztendlich siegten Tradition und Schicksal, und er widmete sich voller Liebe und Hingabe dem Familienwerk, das er seit jeher von zu Hause kannte. Liebe, Hingabe und besondere Sorgfalt sind die einzigen Geheimnisse und die drei unabdingbaren Voraussetzungen, um Wein von einem gewöhnlichen Getränk in ein Getränk mit Seele zu verwandeln. Die D.O. Bierzo zeigt sich in jedem Schluck des Ultreia La Vitoriana in ihrer vollen Pracht. Die Trauben werden von Hand gelesen, ebenso wie auch alle anderen Arbeiten im Weinberg von Hand erfolgen. Danach werden die Rispen direkt in offene 3.000-Liter-Holzfässer gefüllt, in denen der Ultreia La Vitoriana natürlich und spontan mit einheimischen Hefen gärt. Und die Hefen wissen sehr genau, was sie zu tun haben. Raúl fungiert nur als Begleiter, der sich darauf beschränkt, so wenig wie möglich einzugreifen und dafür zu sorgen, dass der gesamte Prozess reibungslos abläuft. Nach einer 60-tägigen Maischegärung, in Kontakt mit den Schalen, und einer einjährigen Reifung in gebrauchten Holzfässern ist die kleine Produktion von Ultreia La Vitoriana nun mehr als bereit, genossen zu werden. Welches Gefühl hat man, wenn man 120 Jahre in einem Schluck verkosten kann? Überzeugen Sie sich selbst.

Ultreia Saint Jacques ist ein Rotwein, der von der Kellerei Raúl Pérez in der D.O. Bierzo, hergestellt wird.    Das Weingut ist ein persönliches Projekt des renommierten Önologen Raúl Pérez aus Leon. Seit seiner Tätigkeit in der Kellerei Castro Ventosa, die im Bierzo eine echte Revolution ausgelöst hat, hat Raúl Pérez unermüdlich weitergearbeitet. Seine neuesten Weine Ultreia „ir más allá“ sind das Zeugnis einer sich stets weiterentwickelnden Karriere. Raúl Pérez erzeugt fast handwerkliche Weine, sehr ausdrucksvoll, potent und elegant, zu einem erschwinglichen Preis.   Ultreia Saint Jacques ist ein Wein der Rebsorte Mencía 100 %, von sehr alten Weinbergen mit ton- und kalkhaltigen Böden. Die Lese erfolgt von Hand. Nachdem die Trauben in der Kellerei ankommen, gären sie in Eichenfässern, mit einem Fassungsvermögen von zwischen 3.000 und 5.000 Litern, ohne Temperatursteuerung. Reife in alten und gebrauchten Fässern aus französischer Eiche. Es wird nicht gefiltert oder geklärt. Raúl Pérez ist zweifellos einer der am meisten bewunderten Önologen Spaniens, der Meister der Weine mit atlantischem Charakter. Pérez ist der Meister der Mencía, er kennt die Sorte wie kein anderer und bearbeitet seine Weinberge mit völligem Respekt vor der Natur. Mit seinen Weinen beweist er Eleganz und zeigt uns, dass Qualität nicht nur zu utopischen Preisen zu haben ist. Süffige, elegante und authentische Weine, die definitiv viel mehr wert sind als sie kosten. Wie zum Beispiel Ultreia Saint Jacques, ein erstaunlicher Rotwein aus Mencía, der so viel für so wenig bietet. Seine frische Persönlichkeit macht ihn außerdem zu einem idealen Wein, den man auch an Sommertagen genießen kann.

Ultreia La Claudina ist ein sortenreiner Weißwein aus Godello, der vom Weingut Raúl Pérez Viticultor in D.O. Bierzo, Spanien, hergestellt wird. Die Trauben, aus denen Ultreia La Claudina hergestellt wird, stammen von einem Weinberg aus dem Jahr 1995 der sich in Valtuille de Abajo in Villafranca del Bierzo befindet, wo Raúl Pérez geboren wurde. Er ist einer der herausragendsten Winzer der aktuellen Weinszene. Ultreia La Claudina ist ein Weißwein, der wie ein Rotwein hergestellt wird, in Kontakt mit seinen Schalen und Rappen. Der Most vergärt in offenen Fudern mit einem Fassungsvermögen von 1.500 Litern und ohne Temperaturkontrolle. Dies führt dazu, dass sich zum Frühlingsbeginn spontan eine dünne Hefeschicht bildet, welche die Flüssigkeit bedeckt. Die Zeit, in welcher der Wein unter dieser Florhefeschicht verbleibt, reicht von 11 Monaten bis zu 2 Jahren. Schließlich wird der Wein ohne Klärung oder Filtration abgefüllt. Raúl Pérez ist einer der Urheber der Weinrevolution in Spanien. Seine Priorität gilt der Grundsubstanz, deshalb versucht er, den geringstmöglichen Einfluss auf die Trauben auszuüben, damit sie ihre gesamten Qualitäten und Potenziale ausdrücken können. Das Talent von Raúl Pérez, das Terroir und die Sorte zu verstehen, bewirkt, dass seine Weine nicht standardisiert sind und seinen persönlichen Stempel tragen, Autorenweine, die international anerkannt sind. Ultreia La Claudina ist ein eleganter, komplexer Wein mit vielen Nuancen. Eine Rarität mit begrenzter Produktion, die es zweifellos wert ist, verkostet zu werden.

  Ultreia Petra ist ein Rotwein aus D.O. Bierzo, entwickelt Raúl Pérez. Es handelt sich um einen sortenreinen Wein der Rebsorte Mencía.   Die Region hat ein Klima, welches sich sehr gut für den Weinanbau eignet: Milld, warm und eine konstante Luftfeuchtigkeit.   Die Trauben, aus denen der Ultreia Petra gewonnen wird, stammen von Rebstöcken, die auf Schieferböden in Valtuille de Abajo, stehen. Nach der Ernte und dem Transport in die Bodega, mazerieren die Trauben bei niedrigen Temperaturen. Anschließend gärt der Most in französischen Eichenfässern mit einem Füllvolumen von 1500 Litern. In den gleichen Fässern reift der Wein für 12 Monate lang. Während der Reifezeit wird der Ultreia Petra öfters umgefüllt.   Raúl Pérez ist einer der bekanntesten Winzer in Spanien. Der Spanier hat zuerst in der Familienbodega Castro Ventosa gearbeitet, bis er sich entschloss eigene Wege zu gehen. 

Fünfundzwanzig Jahre sind eine lange Zeit. Das weiß auch Luis Gutiérrez nur zu gut. Der Wein-Kritiker für Spanien von Robert Parker verkostet und entdeckt für uns seit einem Vierteljahrhundert die besten Weine Spaniens. Wenn es einen untrüglichen Gaumen gibt, der (fast) alles probiert hat, dann ist es seiner. Was hat er nicht schon alles verkostet? Doch trotz der langen Zeit, der Erfahrungen und der vielen Verkostungen gibt es einen Wein, der diesen Weinexperten überraschen konnte: Ultreia Paluezas. Die D.O. Bierzo, Mencía und Raúl Pérez sind die drei Eckpfeiler dieses Rotweins, der zwölf Monate in Eichenfässern verbringt und immer (unabhängig vom Jahrgang) die „Aufmerksamkeit“ von Gutiérrez auf sich zieht. In seiner Rezension erklärt er, dass der Ultreia Paluezas vielleicht deshalb so eindrucksvoll ist, weil er auf kalkhaltigen Böden wächst, was in der D.O. Bierzo, wo es viele Schieferböden gibt, eher selten vorkommt. Raúl Pérez entdeckte diese Besonderheit auf einer kleinen, kaum 0,7 Hektar großen Parzelle in der Gemeinde Paluezas (in der Gegend von Los Módulos). Daher auch der Name. Und obwohl Raúl Pérez schon lange mit Wein zu tun hat – seine Familie stellt seit 1752 Wein in der Region her – stammt Ultreia Paluezas aus seinem persönlichen Projekt, mit dem er verlassene Weinberge rettet und zeigen will, wozu die D.O. Bierzo fähig ist. Bei der Mencía hat er es geschafft, das Beste aus ihr herauszuholen; und nun ist es an der Zeit, das Terroir und die Essenz eines jeden Ortes in jedem seiner Weine aufzuzeigen. All dies ist natürlich mit harter Arbeit auf dem Feld und minimalen Eingriffen im Keller verbunden. Sowohl die Weinlese als auch die übrige Arbeit bei Ultreia Paluezas erfolgt von Hand, und die Gärung wird auf absolut traditionelle Art und Weise durchgeführt, spontan und mit einheimischen Hefen. Schließlich ruht Ultreia Paluezas für mindestens ein Jahr in gebrauchten Eichenfässern. Also kommen Sie mit und lassen Sie sich wie Luis Gutiérrez von Ultreia Paluezas überraschen. Wir versichern Ihnen, dass Sie es nicht bereuen werden.

Wer hätte gedacht, dass Raúl Pérez, als er jung war, vom Weinbau nichts wissen wollte. Da sich das Geschäft im Untergeschoss seines Hauses befand, war dieses traditionelle Gewerbe mit (zu) vielen Entbehrungen und vielen Stunden Schweiß und harter Arbeit verbunden. Niemand mag es, während dem Essen aufstehen zu müssen, um einen Liter Wein verkaufen zu müssen, oder? Mediziner war sein Traumberuf. Und Gott sei Dank hat ihn das Leben am Ende auf einen anderen Weg geführt! Verzeihen Sie uns im Voraus, Raul. Wir möchten uns nicht über Vergangenes freuen. Aber wenn Sie Medizin studiert hätten, wäre der Rest der Welt nicht in den Genuss von Ultreia Villegas gekommen. Sandige Böden und über 100 Jahre alte Rebstöcke sind der Schlüssel zu diesem sortenreinen Rotwein aus Mencía. Dieser Teil der Parzelle wurde bereits zuvor für den Ultreia Valtuille verwendet, doch diesmal hat Raúl Pérez es vorgezogen, den sandigeren Teil für diese Abfüllung zu verwenden, die die Herzen höher schlagen lässt. Es ist nicht leicht, die 80-Punkte-Marke bei Parker zu knacken, und Raúl hat dies bereits mehrmals geschafft. Einmal davon mit Ultreia Villegas. Der Ultreia Villegas wird aus der Rebsorte Mencía hergestellt, vollständig von Hand angebaut, gelesen und dann in offenen Tonkrügen mit einem Fassungsvermögen von 3.000 Litern vergoren. Nach einer mindestens 60-tägigen Mazeration auf den Schalen ist der Wein bereit für die 12-monatige Reifung in 500-Liter-Holzfässern, die auf ihn wartet. Für den jungen Raúl Pérez bedeutete Wein und Weinberg „Entbehrungen“, „Arbeit von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang“, es erschien ihm nicht erstrebenswert, sich dem Weinbau zu widmen und um fünf Uhr morgens aufzustehen. Das änderte sich jedoch, als Raúl Pérez die Kultur, die Böden, das Konzept des Terroirs und die Menschen dahinter entdeckte. Ab da erwachte seine Leidenschaft. Und diese Leidenschaft zeigt sich heute mit Ultreia Villegas. Segensreiche Glücksfälle des Lebens!

Ultreia Saint Jacques ist ein Rotwein, der von der Kellerei Raúl Pérez in der D.O. Bierzo, hergestellt wird.    Das Weingut ist ein persönliches Projekt des renommierten Önologen Raúl Pérez aus Leon. Seit seiner Tätigkeit in der Kellerei Castro Ventosa, die im Bierzo eine echte Revolution ausgelöst hat, hat Raúl Pérez unermüdlich weitergearbeitet. Seine neuesten Weine Ultreia „ir más allá“ sind das Zeugnis einer sich stets weiterentwickelnden Karriere. Raúl Pérez erzeugt fast handwerkliche Weine, sehr ausdrucksvoll, potent und elegant, zu einem erschwinglichen Preis.   Ultreia Saint Jacques ist ein Wein der Rebsorte Mencía 100 %, von sehr alten Weinbergen mit ton- und kalkhaltigen Böden. Die Lese erfolgt von Hand. Nachdem die Trauben in der Kellerei ankommen, gären sie in Eichenfässern, mit einem Fassungsvermögen von zwischen 3.000 und 5.000 Litern, ohne Temperatursteuerung. Reife in alten und gebrauchten Fässern aus französischer Eiche. Es wird nicht gefiltert oder geklärt. Raúl Pérez ist zweifellos einer der am meisten bewunderten Önologen Spaniens, der Meister der Weine mit atlantischem Charakter. Pérez ist der Meister der Mencía, er kennt die Sorte wie kein anderer und bearbeitet seine Weinberge mit völligem Respekt vor der Natur. Mit seinen Weinen beweist er Eleganz und zeigt uns, dass Qualität nicht nur zu utopischen Preisen zu haben ist. Süffige, elegante und authentische Weine, die definitiv viel mehr wert sind als sie kosten. Wie zum Beispiel Ultreia Saint Jacques, ein erstaunlicher Rotwein aus Mencía, der so viel für so wenig bietet. Seine frische Persönlichkeit macht ihn außerdem zu einem idealen Wein, den man auch an Sommertagen genießen kann.

Ultreia Godello ist ein Weißwein Barrique von Raul Perez, hergestellt in Bierzo (Kastilien und León) aus der Sorte Godello. Raúl Pérez, einer der bekanntesten spanischen Önologen und Winzer weltweit, blickt auf eine Vielzahl von Projekten in verschiedenen Weinregionen zurück. Tatsächlich legt sich Pérez auf keinen bestimmten Boden fest, denn er macht sich auf die Suche nach all den Terroirs, die ihm Identität und Qualität bieten. Als Kind des Bierzo kennt er diese Weinregion wie kein anderer und viele seiner besten Weine kommen von hier. Es ist der Fall von Ultreia Godello. Ein Wein, der aus über 20 Jahre alten Weinbergen in den Ortschaften Valtuille de Abajo und Cacabelos stammt. Es handelt sich um Reben, die in Tonböden gepflanzt wurden, die umweltfreundlich bewirtschaftet werden. Im Weingut werden die Trauben des Ultreia Godello sorgfältig ausgewählt und schonend gepresst. Danach fermentiert der erhaltene Most spontan mit einheimischen Hefen und ohne Temperaturkontrolle für 12 Monate in Fudern. Mit einer höheren Holzkonzentration im Vergleich zu anderen Weißen ist Ultreia Godello ein höchst überraschender Autorenwein. Ein Wein aus 100 % Godello, duftend und umhüllend.

Ultreia Mencía ist ein Rotwein, der von der Kellerei Raúl Pérez in der D.O. Bierzo hergestellt wird.  Dieses Weingut ist ein persönliches Projekt des renommierten Önologen Raúl Pérez aus León. Seit seiner Tätigkeit im Weingut Castro Ventosa, das im Bierzo eine echte Revolution ausgelöst hat, arbeitete Raúl Pérez unermüdlich weiter. Seine neuesten Weine Ultreia „ir más allá“ (noch weitergehen) sind das Zeugnis einer sich stetig weiterentwickelnden Karriere. Raúl Pérez erzeugt geradezu handwerkliche Weine, sehr ausdrucksvoll, potent und elegant, zu einem erschwinglichen Preis. Darunter ist der Ultreia de Valtuille mit 98 Parker Punkten wahrscheinlich der prestigeträchtigste. Ultreia Mencía wird zu 100 % aus der Rebsorte Mencía hergestellt. Die Trauben stammen aus verschiedenen Parzellen von alten Reben, verteilt zwischen den Städten Valtuille de Abajo und Salas de los Barrios (León). Unter den verschiedenen Böden, auf denen die Weinberge gepflanzt sind, dominieren tonhaltige Böden und in geringerem Maße steinige und sandige Böden. Für die Weinbereitung erfolgen lange Mazerationen der Trauben mitsamt Rappen, mit einer geringen Extraktion, und einer Gärung in Holzfudern. Nach der Vinifizierung durchläuft der Ultreia Mencía eine Reife von 12 Monaten in französischen Eichenfässern von 2 und 3 Jahren. Zum Schluss wird dieser Wein, für seine Abfüllung, weder gefiltert noch geklärt. Ultreia Mencía ist ein Synonym für Leidenschaft und Qualität, ein sehr angesehener und gut bewerteter Wein zu einem unglaublichen Preis.

Castro Candaz A Boca do Demo ist ein Rotwein aus D.O. Ribeira Sacra, entwickelt von Raúl Pérez. Es handelt sich um einen sortenreinen Wein der Rebsorte Mencía.   Castro Candaz A Boca do Demo stammt aus der Feder von Raúl Pérez: Ein Winzer der seine ersten Weine in Bierzo gekelter hat und mit seinem Ultreia de Valtuille 2015 98 Parker Punkte erlangt hat. Wenn man von Raúl Pérez spricht, redet man von Erfolg. Fast jeder Wein aus seiner Hand wird mit den Höchstnoten ausgezeichnet und ist Weltweit bekannt. Zusammen mit seinem WinzerfreundRodrigo Méndez hat er die Castro Candaz Reihe eintwickelt.   Die Trauben, aus denen der Castro Candaz A Boca do Demo gewonnen wird, stammen aus der Subzone Chantada. Die Rebstöcke stehen auf sandigen Böden an steilen Hängen. Das Klima ist überwiegend atlantisch, doch durch die Flussläufe bildet sich mehr Hitze als üblich bei atlantischen Wetter.   Nach der Ernte und dem Transport in die Bodega, gären und reifen die Trauben in Fässern aus Kastanienholz. Der ganze Prozess der Weinverarbeitung wird mit konventionellen Methoden durchgeführt.