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Il Pedro Ximénez “Exceptional Harvest” di Spinola è prodotto nel sud della Spagna, in particolare nel fertile triangolo composto da Jerez, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María, tranne più fertili della nazione. Le origini della cantina risalgono agli inizi del Settecento, quando la famiglia Spinola iniziò a coltivare queste terre per la produzione di Sherry e distillati dalla qualità ineccepibile. La filosofia di lavoro si basa sulla tradizione secolare dei processi produttivi del Metodo Solera, apprezzata dai clienti di tutto il mondo. I volumi di produzione del Pedro Ximénez “Exceptional Harvest” di Spinola sono sempre stati mantenuti bassi, in favore di una produzione consapevole, arginare e famigliare che ha permesso di sopravvivere al tempo e ai cambiamenti sia della composizione della natura che dell’aumento delle tecnologie nell’area produttiva. Il metodo utilizzato per l’invecchiamento in botte è il Metodo Solera, appunto, che prevede un appassimento naturale al sole delle uve e un lungo invecchiamento in botte, durante il quale il vino raggiunge livelli di ossidazione, raggiungendo, così, quel colore scuro e impenetrabile tipico degli Sherry che sprigiona profumi e sensazioni unici. Il particolare colore del Pedro Ximénez “Exceptional Harvest” di Spinola è un oro intenso con riflessi brillanti e intensi. Il bouquet di profumi ricorda i fichi secchi, l’uvetta sultanina, prugne disidratate e le note burrose della piccola pasticceria; in bocca è caldo, avvolgente e cremoso con una persistenza rara che richiama piacevolmente un calice dopo l’altro. L’abbinamento consigliato è con i dolci al cucchiaio a base di cioccolato e crema pasticciera, cioccolato fondente e al latte; curioso anche con formaggi stagionati ed erborinati. Il Pedro Ximenez è un vizietto del fine pasto, la degna conclusione che addolcisce la bocca, appaga e regala piacevolezza alla bocca, gustando sapori rari e nascosti.

Pedro Ximenez 100 %25. Dopo la raccolta le uve sono esposte al sole perché avvenga la concentrazione dello zucchero. Molto scuro, profumo tostato (tipico di un solera molto vecchio) con suggerimenti di uvette, sapore molto dolce e molto particolare. Vino da dessert o da meditazione. Zucchero: 429 Gr/L. Buonissimo con il cioccolato. Età media 20 anni.

Lo Sherry Pedro Ximenez “Murillo Centenary” della Bodega Emilio Lustau è un vino dolce liquoroso, che nasce nel territorio di, Jerez de la Frontera, nel cuore assolato dell’Andalusia. È prodotto con il vitigno autoctono a bacca bianca Pedro Ximenez, che al termine della vinificazione matura per circa 15 anni in botti di rovere americano con il tradizionale Metodo Solera, acquisendo una straordinaria complessità aromatica e una infinita persistenza gustativa. È un vino che seduce il palato fin dal primo sorso con i suoi ampi e sensuali aromi. È ottimo da degustare da solo a fine cena e si abbina molto bene a dessert al cioccolato fondente o al cacao. Il Pedro Ximenez “Murillo Centenary” è un delle più interessanti espressioni di questo tradizionale vino di Jerez de la Frontera. È in questa cittadina del profondo sud dell’Andalusia che si producono da secoli alcuni dei vini liquorosi più rinomati al mondo. Il clima soleggiato e ventilato e i suoli bianchi di albariza, ricchi di gesso che riflette il sole e trattiene la poca acqua in profondità, sono perfetti per la viticoltura, che qui dimora da millenni. La Bodega di Emilio Lustau è stata fondata alla fine dell’Ottocento e rappresenta ancora oggi uno dei nomi più importanti e conosciuti di Jerez. Le vigne della tenuta si trovano principalmente sulle terre bianche di Montegilillo e sui suoli sabbiosi di Las Cruces. Nonostante il notevole sviluppo dell’azienda, Lustau ha saputo conservare gelosamente l’antico saper fare artigianale e le consuetudini che hanno reso famosi i vini andalusi nei secoli. Il “Murillo Centenary” di Emilio Lustau è una versione di prestigio di questa famosa eccellenza di Jerez de la Frontera. È un grande vino da dessert, dotato di una ricchezza olfattiva e di uno spettro aromatico dalle mille sfaccettature. Nel bicchiere ha un colore ambrato scuro con sfumature mogano. Il bouquet esprime aromi intensi e seducenti di frutta secca, fichi, datteri, scorza d’agrumi candita, caffè appena tostato, cioccolato fondente e cacao amaro. Il sorso è denso, ampio e complesso, con aromi profondi, armoniosi e vellutati. Il finale ha una persistenza infinita.

Lustau Pedro Ximenez San Emilio

Formato: 0.75l; Temperatura di servizio: 14/16 °C; Annata: NV; Alcol: 17%; Giudizio di Tannico: 92pt;

Denominazione: Jerez de la Frontera DO; Vitigni: pedro ximénez 100%; Formato: 0.5l; Temperatura di servizio: 14/16 °C; Alcol: 17%; Giudizio di Tannico: 92pt;

Lo b Sherry Pedro Ximenex /b della cantina b Emilio Hidalgo /b è un vino di tipologia bianco liquoroso dolce, con denominazione di origine. La classificazione è b DO Jerez-Xeres-Sherry /b e prende il nome ad una città fenicia molto antica, chiamata Xerò, che nel corso del tempo è stata ribattezzata in modi diversi: Sherish dagli arabi, Jerez dagli spagnoli, poi Sherry dagli inglesi e Xepec dai russi. Viene prodotto in Spagna, nella regione dell'Andalusia. Lo b Sherry Pedro Ximenex /b viene realizzato con uve provenienti da b vitigni 100% Pedro Ximenex /b . Il clima della zona in cui vengono coltivati i b vigneti /b è caldo e ventilato: ciò comporta un'alta presenza di pruina sulla buccia dell' b uva /b , che consente la formazione di lieviti indigeni (levadarus de flor). La peculiarità di questo b vino /b risiede nel processo che viene eseguito per ottenerlo: la vendemmia avviene con tempi tardivi, successivamente si passa all' b ammostamento /b e a una prima fermentazione di poco più di una settimana, a cui segue una b fermentazione malolattica /b . Quindi ha luogo la b mutizzazione /b , ovvero l'aggiunta di un distillato di vino che ferma le fermentazioni in corso. L' b invecchiamento /b è un'altra fase cruciale nella produzione dello sherry: il processo utilizzato è di tipo " b soleras y criaderas /b ". Questo sistema prevede che il vino venga travasato a intervalli regolari dalle botti che contengono il vino più "giovane" a quelle che contengono il vino invecchiato.

Ebano con riflessi iodati. Aromi che ricordani i fichi, l'uva passa e il dattero. Dolce, vellutato, morbido al palato, ben equilibrato. Finale molto lungo.

Denominazione: Jerez de la Frontera DO; Vitigni: pedro ximénez 100%; Formato: 0.75l; Temperatura di servizio: 14/16 °C; Alcol: 15%; Giudizio di Tannico: 93pt;

SHERRY LUSTAU PEDRO XIMENEZ MURILLO Bottiglia 50 cl

Lo Sherry Pedro Ximénez Romate è un vino dolce dal colore ambrato scuro prodotto da uve Pedro Ximenez a Jerez in Spagna. Al palato dominano sensazioni di frutta secca e disidratata che lo rendono adatto per accompagnare dessert, formaggi erborinati e gelati. Ma è anche un vino da meditazione, da bere in purezza. Bottiglia 75 cl

b Sherry PX Pedro Ximenez /b è un bianco liquoroso dolce spagnolo proveniente dall'Andalusia e nello specifico dalle terre di Jerez de la Frontera. Dalle caratteristiche climatiche di b Jerez /b dipendono molte delle qualità del vino. Difatti, la brezza atlantica oltre a rinfrescare i terreni e le vigne durante la notte, è la causa della formazione, sulla buccia dell'uva, del lievito Saccharomyces Beticus da cui deriva il prezioso flor. Il centro storico di Jerez custodisce anche le cantine di b Fernando de Castilla /b che producono il bianco spagnolo. Tra i segni distintivi che non è possibile tralasciare parlando di questo b sherry /b è il metodo con il quale viene realizzato ossia il più che secolare b metodo solera /b . Il termine solera deriva dallo spagnolo i suelo /i che significa terreno. Il metodo, con l'obiettivo di non far perdere il flor, consiste nell'aggiungere al vino già presente nelle botti vino nuovo. La fermentazione che caratterizza lo Sherry PX Pedro Ximenez è molto breve; dopo la raccolta dell'uva esclusivamente dei vitigni pedro ximenez, avviene l'ammostamento e poi la fermentazione per otto giorni. A questo primo momento, segue la b fermentazione malolattica /b ossia il processo che porta alla degradazione dell'acido malico in acido lattico. Si passa, poi, alla mutizzazione, all'aggiunta cioè di un distillato che blocca la fermentazione. Il vino potrà passare all'invecchiamento dopo che il mastro cantiniere avrà selezionato lo sherry in base allo spessore del flor.

Il Pedro Ximenez Solera 1927 ha un’origine davvero importante. L’anno riportato in etichetta è infatti quello da cui ha avuto inizio il Metodo Solera con cui viene invecchiato questo vino liquoroso, composto da una moltitudine di annate diverse. Una bottiglia dal gusto dolce, in cui la componente zuccherina, derivante dall’appassimento delle uve in vigna, è magistralmente interpretata dalla cantina, dando vita a un sorso sempre appagante. Dolce con il dolce, è perfetto per essere abbinato a panne cotte, creme caramel e torte alla frutta. Il Solera 1927 Alvear è un Pedro Ximenez in purezza, vitigno le cui uve vengono fatte appassire quando sono ancora sui grappoli in vigna, potendo godere della perfetta irradiazione del sole. Dopo la raccolta e la diraspatura, gli acini vengono pressati sofficemente, e la fermentazione del mosto denso viene interrotta mediante l’aggiunta di alcol nella massa. Al termine del processo di vinificazione, il vino viene fatto invecchiare con il Metodo Solera, risalente addirittura come annata al 1927. Il Solera è un tipo di affinamento che consiste nel disporre le botti su file sovrapposte: iniziando a riempire solo le botti più in alto, trascorso un anno, parte del contenuto viene travasato nelle botti del livello inferiore, e quelle originarie vengono colmate con il nuovo vino. Il Solera 1927 di Alvear si muove nel bicchiere con un colore ambrato scuro, caratterizzato da leggere sfumature che rimandano al mogano, visibili soprattutto nell’unghia. Il ventaglio di profumi al naso si muove su tocchi concentrati, che richiamano la prugna e una leggera sensazione di cacao e cioccolato. All’assaggio è profondo, avvolgente, con un sorso dal gusto generoso e dolce, ben dosato; chiude con ritorni aromatici dal sapore fruttato, dotati di una buona persistenza. Un’etichetta che nasce dalle mura della cantina più antica di tutta l’Andalusia, Alvear, realtà produttiva famosa e rinomata in tutto il mondo, giunta oggi all’ottava generazione di una famiglia dedita alla produzione di vini espressione di un territorio unico.

Vitigni: pedro ximénez 100%; Formato: 0.5l; Temperatura di servizio: 14/16 °C; Alcol: 18%; Giudizio di Tannico: 93pt;

Denominazione: Jerez de la Frontera DO; Vitigni: pedro ximénez 100%; Formato: 0.75l; Temperatura di servizio: 14/16 °C; Alcol: 18%; Giudizio di Tannico: 90pt;

L'invecchiamento del Don Zoilo 15 YO viene seguito secondo il sistema di Criaderas e Soleras per un minimo di 15 anni. Bottiglia 75 cl

SHERRY Jerez Xeres Sherry VITIGNO Pedro Ximènez 100% CARATTERISTICHELa quintessenza del vino da dessert. Questo vino è prodotto esclusivamente con uve Pedro Ximénez, che dopo la raccolta vengono stese al sole fino a diventare praticamente uva passa. All'occhio color mogano scuro, con bei riflessi ambrati. Ricche lacrime scendono dai lati del bicchiere. Al naso profondo e sensuale, con un bilanciato aroma di uva passa e noci. In bocca al palato risulta denso, pieno, vellutato e generoso, con un retrogusto delicato ed una grande persistenza. Nonostante la significativa quantità di zucchero contenuto, Vina 25 non risulta eccessivamente dolce, questo grazie al tradizionale e meticoloso metodo di affinamento in botti di rovere americane. Particolarmente indicato per accompagnare macedonie di frutta, dessert e sorbetto al frutto della passione.ORIGINE DEL NOME Il nome è dato in onore al nome della vigna ed alla sua estensione, di 25 acri, nella zona compresa fra Jerez e Sanlùcar.

L’effetto di due anni in botti di Pedro Ximenez di primo riempimento su questo delicato malto dello Speyside non lo rende necessariamente un whisky vinoso, ma ha decisamente aiutato a potenziarne lo spessore, il corpo e il suo carattere cremoso. Benrinnes è al naso pulito e fruttato, principalmente dominato dalle ciliegie mature: sia del tipo nero, più dolci, che quelle rosse, più aspre. C’è anche arancia candita, e una nota piacevolmente burrosa di pasticceria fresca. Al palato è morbido ma piuttosto robusto, di nuovo leggermente burroso, ricco di uvetta e miele, con una delicata nota di zucchero scuro. Nonostante sia un profilo ricco, che tende leggermente verso un approccio grasso, è molto ben bilanciato dalle note acidule di ciliegie al maraschino. La pienezza del corpo si traduce in un finale che continua a crescere in intensità, con una presenza tannica che comincia a farsi sentire senza diventare dominante. Imbottigliato nel 2022. Temperatura: 14-16° Abbinamenti: Dopocena Gradazione: 46% Formato: 70 cl

Il Whisky Lagavulin Distiller Edition (Special Release) è uno Scotch Whisky Single Malt invecchiato 16 anni e maturato prima in botti ex burbon e successivamente in botti ex-sherry bodega Pedro Ximenéz. Bottiglia 70 cl

Il RUM HAMPDEN ESTATE PAGOS SHERRY CASK è un rum interamente invecchiato in clima tropicale, in barili da 500 litri ex-Sherry Oloroso e Pedro Ximénez di altissima qualità, provenienti da alcune delle più famose bodegas dell'Andalusia. Bottiglia 70 cl